Conținut:

• Proprietățile caperelor
• Contraindicații pentru consumul de capere
• Cum se folosesc caperele în bucătăria zilnică?

Caperele sunt mugurii florali uscați și închiși ai unei plante numite caper spinos ( Capparis) . spinosa L. ). În bucătărie, ele acționează ca un condiment aromatic cu un gust extrem de intens. Provenind în principal din zona mediteraneană, Orientul Mijlociu și regiunile tropicale ale Asiei, precum și Australia, caperele sunt un ingredient culinar indispensabil în rețetele tradiționale ale bucătăriilor mediteraneene, franceze și italiene. Totuși, avantajele culinare nu sunt singurele beneficii ale acestor condimente verzi, murate și discrete. Caperele sunt, de asemenea, o sursă valoroasă de nutrienți.

Proprietățile caperelor

În trecut, caperele erau folosite în medicina populară tradițională datorită proprietăților lor benefice pentru sănătate. Ele erau utilizate în principal ca antireumatice și susțineau funcționarea corectă a ficatului și a sistemului digestiv, eliminând senzația de stomac plin. În prezent, caperele sunt recunoscute și pentru efectele lor diuretice, expectorante și stimulatoare ale metabolismului. În plus, ele furnizează organismului vitaminele A, C și K. Caperele se remarcă și printr-un conținut deosebit de ridicat de polifenoli, adică antioxidanți precum kaempferol, quercetină și rutină. Rutina nu doar că sigilează și întărește vasele de sânge, facilitând astfel absorbția nutrienților, dar încetinește și oxidarea vitaminei C, prelungindu-i efectul. Este un antioxidant care încetinește procesele de îmbătrânire ale organismului. Aceste mici flori de capere închise, neînflorite, conțin de asemenea mult magneziu, potasiu și sodiu.
 
Caperele sunt recomandate în special persoanelor care se confruntă cu probleme ale sistemului digestiv, inclusiv ale ficatului. Ele ajută la reducerea balonării, ameliorează disconfortul intestinal și reglează metabolismul. Datorită conținutului ridicat de antioxidanți, caperele au un efect pozitiv și asupra circulației sanguine. În plus, sunt foarte sărace în calorii și pot fi folosite în cadrul unei diete de slăbire. Totuși, rețineți că caperele pot stimula apetitul.

Contraindicații pentru consumul de capere

Deși sunt cu siguranță o delicatesă sănătoasă, nu toată lumea poate consuma capere, deoarece pe lângă numeroasele substanțe valoroase, acestea conțin și o cantitate destul de mare de sodiu, ceea ce nu este recomandat persoanelor cu hipertensiune arterială și boli de inimă, persoanelor cu dietă săracă în sodiu, persoanelor cu osteoporoză, dar și celor cu edeme și retenție de apă în organism.

Cum se folosesc caperele în bucătăria zilnică?

Caperele au un gust intens, inconfundabil. Sunt destul de sărate, acrișoare și acre. Uneori sunt comparate cu gustul măslinelor verzi cu adaos de hrean și piper lămâios. Este un amestec foarte caracteristic de arome și gusturi. De aceea, caperele se potrivesc excelent cu preparatele din pește și dau o savoare specială mâncărurilor altfel plictisitoare. Sunt deosebit de bune cu ton sau somon, dar și cu fructe de mare.

•     Paste simple cu somon și capere:
•     aproximativ 300 g somon crud,
•     400 g din pastele tale preferate,
•     o mână de capere,
•     2 căței de usturoi,
•     2 linguri de ulei de măsline,
•     smântână 18%,
•     un pahar de pătrunjel,
•     suc de lămâie,
•     80 g parmezan ras,
•     Sare și piper după gust.

Fileul de somon se prăjește în ulei de măsline cu sare și usturoi aproximativ 5-7 minute la foc mediu și se taie în bucăți. Pastele se fierb al dente în apă ușor sărată. Smântâna, sucul de la o jumătate de lămâie și pastele fierte se adaugă în tigaie la somon. La final se adaugă parmezan, capere și pătrunjel tocat fin și se condimentează cu piper. Pentru decor puteți păstra puțin pătrunjel și parmezan.

•     Salată de cartofi cu capere și spanac:
•     1 kg cartofi,
•     2-3 linguri de ulei de măsline,
•     o linguriță de unt,
•     2 căței de usturoi tocați,
•     2 cepe medii, tocate fin
•     o mână de capere,
•     300 g spanac,
•     Sucul de la o jumătate de lămâie,
•     Sare și piper.

Spălați cartofii cu coajă, tăiați-i pe lung, fierbeți-i în apă sărată și scurgeți-i. În timp ce cartofii fierb, încălziți untul, uleiul de măsline și ceapa într-o tigaie. După aproximativ 5 minute adăugați caperele și usturoiul, iar după un minut cartofii și spanacul. Când spanacul este moale, adăugați suc de lămâie, sare și piper și gata.

•     Pastă de ou cu capere:
•     6 ouă fierte tari, tăiate cubulețe,
o linguriță de capere,
•     o jumătate de cană de maioneză,
•     2 lingurițe de muștar,
•     o linguriță de ulei de măsline,
•     cățel de usturoi tocat,
•     ceapă verde și mărar tocate,
•     Condimente: sare, piper, un praf de turmeric,
•     o linguriță de suc de lămâie,

Mai întâi pregătiți dressingul într-un bol, amestecând maioneza cu ulei de măsline, muștar, usturoi, suc de lămâie, capere și condimente. La final adăugați ouăle tocate, ceapa verde și mărarul. Amestecați bine totul.

•     Sos de iaurt cu capere:
•     un pahar de iaurt natural,
•     o lingură de capere,
•     o jumătate de cană de mărar tocat,
•     o jumătate de cană de ceapă verde tocată,
•     cățel de usturoi tocat,
•     Sucul de la o jumătate de lămâie,
•     Sare și piper.