• Ce este Tempeh și cum se produce?
• Ce proprietăți are Tempeh?
• Utilizarea Tempeh în bucătărie
• În ce mod diferă Tempeh de boabele de soia?
• Tempeh - contraindicații pentru consum

Toată lumea a auzit cel puțin o dată de tofu – un brânză fină din lapte de soia. Acest aliment din China este indispensabil în bucătăria noastră și este iubit în special de vegetarieni și vegani, deoarece reprezintă o sursă excelentă de proteine într-o dietă fără carne. Totuși, și iubitorii de carne apreciază tofu. Cu toate acestea, tempeh, care este de asemenea produs din boabe de soia, ne este până acum mai puțin cunoscut. Haideți să verificăm ce este și care este diferența dintre tempeh și tofu.

Ce este Tempeh și cum se produce?

Tempeh este un produs alimentar tradițional indonezian, obținut prin fermentarea boabelor de soia. Pentru producerea sa se folosesc boabe întregi de soia, care sunt înmuiate și decojite, parțial fierte. Procesul de fermentație are loc datorită utilizării ciupercii Rhizopus oligosporus și durează între 24 și 36 de ore. Produsul fermentat are o consistență fermă și un aroma puternic de nuci. Întregul proces creează o structură compactă cu boabe de soia vizibile.

Ce proprietăți are Tempeh?

Ingredientul de bază al acestui produs sunt boabele de soia fermentate. Tempeh este ușor digerabil, iar nutrienții conținuți sunt bine absorbiți de corpul nostru. Această delicatesă din Java conține mulți nutrienți valoroși și, datorită conținutului ridicat de fier și proteine, este o excelentă alternativă la carne în alimentația vegetariană. Fierul din tempeh este implicat în formarea componentelor esențiale ale sângelui, adică eritrocite și leucocite, este responsabil pentru menținerea unui metabolism corect, transportă oxigen și este o componentă extrem de importantă a hemoglobinei. Tempeh este de asemenea o sursă valoroasă de magneziu în cantitate destul de mare. Magneziul previne crampele musculare neplăcute și formarea pietrelor la fiere. De asemenea, influențează buna funcționare a sistemului imunitar, reglează temperatura corpului, îmbunătățește funcția intestinală și ajută la reducerea tensiunii premenstruale. Acest produs fermentat din boabe de soia este o sursă foarte valoroasă de vitamina B12, care susține maturarea globulelor roșii și influențează funcționarea corectă a creierului, elimină homocisteina, o substanță care poate contribui la dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Deficitul de vitamina B12 poate duce și la o scădere semnificativă a energiei. În concluzie, Tempeh este o sursă de:

• proteine,
• potasiu,
• sodiu,
• calciu,
• fosfor,
• fier,
• magneziu,
• zinc,
• cupru,
• vitamine: B1, B2, B6, B12,
• niacină,
• folat.

Utilizarea Tempeh în bucătărie

Incluzând tempeh în alimentația zilnică, asigurăm o stare mai bună a oaselor, dinților, unghiilor și părului, susținem producția de globule roșii, funcția inimii și a sistemului circulator și completăm deficitul de fier și proteine, mai ales dacă din diverse motive ne alimentăm fără carne și cu puține produse de origine animală. Cum se folosește această delicatesă în bucătărie? Ce se mănâncă și cum se prepară mâncăruri cu tempeh?

Această delicatesă indoneziană poate fi consumată și fără preparare prealabilă, în sandvișuri și salate. Cu tempeh putem pregăti un prânz sau o cină delicioasă, rapidă, sățioasă și sănătoasă. Acest produs trebuie tratat ca un înlocuitor al cărnii, care ne oferă fier și proteine valoroase. Îl putem servi atât cu produse cerealiere – griș, orez sau pâine, cât și cu multe legume gustoase. Astfel obținem o masă completă. Tempeh trebuie păstrat la frigider (se poate congela). Este potrivit pentru gătit, aburire, prăjire, coacere, grătar și marinare. În timpul prăjirii, puteți adăuga condimente aromatice și ierburi preferate. În timpul tratamentului termic, tempeh nu se usucă, nu se întărește, nu se topește și nu se sfărâmă. Măcinat, condimentat și prăjit într-o tigaie cu ceapă, poate fi umplutură pentru clătite sărate, găluște, rulouri de primăvară și chiar un înlocuitor al cărnii pentru spaghete bolognese. Tempeh poate fi adăugat și în loc de carne în musaca sau sarmale de varză.

În ce mod diferă Tempeh de boabele de soia?

Deoarece atât tofu, cât și tempeh sunt produse din boabe de soia, ne putem întreba care este diferența dintre ele. Ambele produse sunt o sursă bună de proteine, dar diferă datorită modului de producție, unor valori nutriționale și consistenței. Tempeh se obține prin fermentarea boabelor de soia înmuiate și fierte anterior. Tofu, în schimb, nu este un produs fermentat. Este mult mai moale, în timp ce tempeh este cu siguranță mai ferm și mai tare. Diferențe se observă și în gust – tofu este delicat (practic tofu nu are un gust propriu, îl capătă prin adăugarea de ierburi și condimente), tempeh are un gust ușor de nucă și puternic – mai ales în varianta afumată sau prăjită, motiv pentru care tofu poate fi folosit în rețete de deserturi – de exemplu la prepararea cheesecake-ului cu tofu, iar tempeh este mai degrabă un produs uscat. Atât tofu, cât și tempeh conțin fier și calciu, tempeh fiind o sursă mai bună de fier, iar tofu o sursă mai bună de calciu. Comparativ cu tofu, tempeh este și mai ușor digerabil.

Tempeh - contraindicații pentru consum

Deși tempeh este un produs foarte nutritiv, există o contraindicație pentru consum în cazul alergiei la soia. Se estimează că în Europa aproximativ 0,3% dintre persoane nu tolerează această plantă. Consumul său poate provoca atunci simptome care variază de la ușoare până la reacții multiorganice severe. Cele mai frecvente simptome sunt:

• dureri abdominale,
• greață,
• diaree,
• roșeață și usturime a pielii, posibil urticarie,

Tempeh este un produs cu un gust unic, o textură interesantă și conține mulți nutrienți care influențează pozitiv buna funcționare a corpului nostru. Chiar dacă nu suntem vegetarieni sau vegani, merită să apelăm cel puțin din când în când la acest ingredient atunci când pregătim o masă sănătoasă și completă. Conținutul ridicat de proteine și bogăția în nutrienți fac din tempeh un produs unic, care completează perfect bucătăria vegetariană cu nutrienți esențiali, dar și cu gust și textură asemănătoare cărnii.