Conținut

• Ce este orezul?
• Cele mai populare tipuri de orez

Terciul de orez, orezul cu măr și scorțișoară, orezul dulce cu lapte sau terciul de orez – aceste arome le cunoaștem din copilărie. Orezul poate fi dat sugarilor, este folosit într-o alimentație ușor digerabilă, este utilizat pentru prepararea cinei și a deserturilor delicioase. La nivel mondial există aproximativ 800 de soiuri de orez. Ele diferă prin gust, gradul de curățare, forma și mărimea boabelor, valoarea nutritivă, precum și prin conținutul ingredientului principal al orezului, și anume amilopectina. Amilopectina face ca orezul să devină mai lipicios la gătit. Să aruncăm o privire asupra celor mai populare tipuri de orez.

Ce este orezul?

De fapt, orezul este un tip de terci – unul dintre cele mai produse terciuri din lume. Este consumat zilnic de miliarde de oameni din întreaga lume. Este baza alimentară pentru oameni din peste o sută de țări. Orezul disponibil în magazinele noastre și totodată cel mai popular este de obicei orez asiatic, adică orez Basmati sau Jasmin. Putem întâlni și orez african – acesta are de obicei o culoare închisă. Orezul poate fi clasificat, printre altele, după lungimea boabelor:

• boabe scurte – boabele sunt scurte și după gătire devin lipicioase, putând fi folosite, de exemplu, pentru prepararea sushi-ului,
• boabe medii – boabele acestui orez sunt ușor umede și delicate, adesea se pot lipi după gătire,
• boabe lungi – boabele sunt subțiri și lungi, iar după gătire orezul devine ușor și pufos.

Cele mai populare tipuri de orez

• Orez Basmati – este un orez cu boabe lungi, disponibil în variante brună și albă. Are un aroma caracteristică, intensă și un gust ușor de nucă. După gătire devine ușor, pufos și nu foarte lipicios. Este cultivat în principal în India și Pakistan și este perfect pentru curry-uri, pilaf, tocănițe și Chicken Tikka Masala. Varianta albă a acestui orez are un indice glicemic relativ scăzut comparativ cu alte soiuri, aproximativ 50. Basmati este o sursă de:
  • proteine,
  • carbohidrați,
  • sodiu,
  • fibre,
  • vitamina B6,
  • acid folic,
  • niacină,
  • tiamină,
  • seleniu,
  • cupru,
  • fier,
  • zinc,
  • fosfor,
  • magneziu,
• Orez Arborio – numele acestui orez cu boabe medii provine de la orașul italian în care au fost cultivate primele plante. Forma sa este foarte caracteristică, ușor bombată, după gătire se umflă și devine lipicios. Boabele sunt foarte aromate, ferme și cremoase, astfel că orezul Arborio este perfect pentru prepararea tuturor tipurilor de risotto, orez cu lapte sau sushi. Acest orez are un indice glicemic destul de ridicat și conține nutrienți precum:
  • carbohidrați,
  • proteine,
  • fibre,
  • vitamina E,
  • vitamine din complexul B,
  • fier,
  • zinc,
  • magneziu,
  • calciu,
  • sodiu,
  • seleniu.
• Orez Jasmin – acest orez cu boabe lungi este cultivat în principal în Thailanda, Vietnam și Cambodgia. Este renumit pentru aroma sa caracteristică, florală și ușor dulceagă și pentru gustul său delicat și dulce. Consistența sa este foarte lipicioasă și moale, ceea ce îl face ușor de mâncat cu bețișoare. Este disponibil în variante albă și brună. Gustul ușor dulceag al orezului Jasmin se potrivește bine cu fructele și laptele de cocos. Poate fi folosit pentru preparate orientale care combină arome picante și dulci, cum ar fi orezul cu pui și ananas, dar și cu nuci. De asemenea, orezul prăjit este delicios. Conține:
  • carbohidrați,
  • proteine,
  • fibre,
  • mangan,
  • acid folic,
  • niacină,
  • vitamina B6,
  • acid pantotenic,
  • seleniu,
  • fier,
  • fosfor,
  • magneziu,
  • zinc,
  • cupru.

Orezul alb este cel mai popular și cel mai frecvent folosit orez în Polonia. Este disponibil în toate soiurile – boabe lungi, scurte și medii. Orezului alb i se îndepărtează coaja, tărâțele și germenii, motiv pentru care conține mai puțini nutrienți valoroși decât varianta sa brună. Este recomandat persoanelor care urmează o dietă ușoară. Orezul brun, pe de altă parte, este considerat mai sănătos. Deși necesită de obicei un timp mai lung de gătire, este apreciat nu doar pentru gustul său, ci și pentru beneficiile sale pentru sănătate. Are un indice glicemic relativ scăzut și este o sursă de mangan, care este implicat, printre altele, în sinteza acizilor grași. Un aspect foarte important al fiecărui orez este însă că, în mod natural, nu conține gluten și, prin urmare, poate fi o componentă importantă a dietei persoanelor cu intoleranță la gluten.