Sezonul coacăzelor – cum putem folosi coacăzele în bucătărie?

Cuprins:

• Proprietățile coacăzelor

• Utilizarea coacăzelor în bucătărie

Lunile de vară care au trecut au fost sezonul coacăzelor albe, roșii și negre. Acum este cel mai bun moment să pregătim gemuri minunate din ele, să ne bucurăm de gustul lor unic toamna și iarna și să ne aprovizionăm corpul cu dozele necesare de vitamine.

Proprietățile coacăzelor

Coacăzele negre conțin cele mai valoroase substanțe nutritive și fibre alimentare. Sunt și cele mai durabile. Totuși, au un gust și un miros aparte, motiv pentru care le preferăm mai des sub formă de gemuri și sucuri. Pot fi adăugate și în preparate uscate, ca adaos la brânză și carne. În zona noastră climatică, ele sunt printre cele mai sănătoase fructe. Doar 100 g din aceste fructe conțin întregi 180 mg de vitamina C, acoperind aproape 300% din necesarul zilnic. Coacăza neagră conține și antociani, de aceea merită consumată în mod special când avem probleme gastrice și infecții ale tractului urinar. În plus, sunt o sursă de vitamina A, vitamine B, magneziu, calciu, potasiu și fier, luteină, iod, mangan, pectine și taninuri. Ele acționează ca:

• antiflogistic
• antibacterian,
• virostatic.

Coacăzele roșii și albe, deși conțin mai puține fibre decât soiul negru, au multă pectină, ceea ce le face excelente pentru gemuri și jeleuri. Gustul lor este răcoritor, pot fi consumate crude, dar și folosite la copt prăjituri, adăugate în înghețată și alte deserturi. Atât coacăzele negre, cât și cele albe și roșii pot fi congelate cu succes. Astfel își păstrează majoritatea valorilor. Coacăza roșie:

• sprijină funcționarea sistemului imunitar,
• aduce alinare în probleme gastrointestinale,
• are proprietăți calmante și analgezice,
• răcorește și stimulează apetitul,
• datorită conținutului ridicat de pectină, susține funcționarea intestinului, îl curăță de toxine,
• scade tensiunea arterială datorită conținutului ridicat de potasiu.

Coacăzele albe sunt o sursă de vitaminele A, C, E, conțin mult calciu, potasiu, fier, zinc și mangan. Consumul lor ajută la întărirea sistemului imunitar și face parte din prevenția accidentelor vasculare cerebrale și infarcturilor. Au și efect diuretic.

Utilizarea coacăzelor în bucătărie

Fructele de coacăze pot fi adăugate și în salate de fructe și chiar în carne și brânză. Deși este evident că, dacă dorim să ne bucurăm de toate beneficiile pe care ni le oferă coacăzele, toate substanțele valoroase și vitaminele, cel mai bine este să le consumăm proaspete. Sezonul lor este însă relativ scurt, așa că merită să le congelăm și să le procesăm, mai ales că în această formă sunt delicioase. Gemul de coacăze negre sau sucul de coacăze într-o zi rece de iarnă ne vor aminti de aromele verii. Din coacăze puteți prepara:

• sorbeturi,
• prăjituri dospite,
• gemuri,
• compoturi,
• sucuri,
• jeleuri,
• jeleură,
• tincturi.

Este apreciat în mod special sucul de coacăze negre, deoarece este eficient în caz de slăbiciune și convalescență, precum și în anemie. Este folosit frecvent în sezonul de toamnă și iarnă pentru prevenirea răcelilor, precum și ca tratament suportiv pentru gripă, angină pectorală, inflamații ale căilor respiratorii superioare, precum și artrită și reumatism. Sucul de coacăze negre are un efect pozitiv și asupra stării părului și dinților, susține funcția rinichilor și accelerează procesul de curățare a organismului de toxine.