• Vegetarische Gado-Gado-salade
• Dosa-pannenkoeken
• Laksa-soep

Het is onmogelijk om de Singaporese keuken te begrijpen zonder ten minste een korte reis door haar historische achtergrond te maken. De doorsnede van de eeuwen van deze landen is turbulent en we lopen niet veel risico als we het vergelijken met een caleidoscoop van invloeden van verschillende nationaliteiten. Sinds het begin der tijden hebben Aziatische naties zoals Hindoes, Javanen en Siamese deze landen doorkruist. In 1511 werden deze gebieden veroverd door Portugal en in 1819 pachtte Thomas Stamford het land namens de British East India Company.

Het is nauwelijks verwonderlijk dat we in de derde grootste (na Monaco en Macau) meest bevolkte stad ter wereld een ware culturele smeltkroes aantreffen, en daarmee ook culinair. Anthony Bourdain zelf wees in een van zijn shows erop dat het een van de meest diverse keukens is die hij heeft mogen ervaren. Tegenwoordig leven Indiërs, Maleiers, Chinezen en Britten harmonieus samen in Singapore. Dit weerspiegelt zich in de culinaire kant van de stadstaat. De gerechten zijn exotisch, aromatisch, met namen die doen denken aan Star Wars of Star Trek. Gefascineerd door de overvloed aan ingrediënten, combinaties en diversiteit, hebben we besloten drie lokale recepten na te koken.

#1 Vegetarische Gado-Gado-salade

Dit is een van de populairste salades in deze regio's. Afhankelijk van de regio en het seizoen worden verschillende variaties van dit gerecht gebruikt.

Ingrediënten voor de salade:

• dun gesneden wortels,
• een rode paprika, in dunne plakjes gesneden
• een kleine courgette, in reepjes gesneden
• fijn gesneden stuk kool,
• tomaten naar wens
• een handvol spinazie,
• dun gesneden sperziebonen,
• een halve broccoli, in stukjes gesneden
• 100 g stevige tofu, uitgelekt
• 100 g rijstnoedels, je kunt een handvol verse koriander toevoegen,
• voor degenen die pittigere smaken willen - chilipeper,
• 2 limoenenpartjes,

Ingrediënten voor de saus:

• teentje knoflook,
• 50 g palmsuiker,
• 120 g pindakaas,
• 1–2 verse rode chili's,
• sap van twee limoenen,
• twee theelepels vissaus,
• een eetlepel sojasaus,
• een eetlepel tamarindepasta.

Een bereidingswijze:

Snijd eerst de tofu in stukken van 2,5 cm en bak ze ongeveer 15 minuten goudbruin in 1-2 eetlepels sesamolie, bestrooi daarna met zeezout.

Snijd de kool in dunne plakjes als je hem rauw wilt eten. Als je hem liever blancheert (dat is traditioneler), snijd de kool dan in plakken van 2 cm dik, leg ze in een vergiet en giet er langzaam een waterkoker met kokend water overheen.

Snijd tomaten, wortels, paprika, courgette, bonen, broccoli en cherrytomaten in plakjes. Breng alles op smaak met zout.

Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit een eetlepel olie in een wok of grote pan. Doe de broccoli in de hete olie en bak op hoog vuur onder regelmatig roeren. Voeg tot slot de bonenreepjes toe en bak ze op dezelfde manier ongeveer 30 seconden mee.

Bereid de saus: Pel eerst de knoflook, rasp dan de palmsuiker en doe deze samen met de overige saus ingrediënten in een keukenmachine. Meng tot het glad is. Breng op smaak zodat de zure nasmaak van de limoenen duidelijk wordt.

Verdeel groenten, rijstnoedels en tofu over twee borden. Serveer met warme saus, een kwart limoen, verse koriander en als je van pittigere smaken houdt, voeg dan chilischijfjes toe.

#2 Dosa-pannenkoeken

Dit soort pannenkoeken is een van de populairste gerechten uit deze regio's. Het vereist veel vaardigheid, omdat een van de stappen bij het bereiden van de perfecte dosa het fermenteren van het deeg is. Het fermentatieproces is in lokale klimaten met hoge temperatuur en vochtigheid eenvoudiger. In ons klimaat is dat moeilijk, daarom hebben we een iets eenvoudigere suggestie zonder het fermentatieproces.

Ingrediënten:

• 300 g rauwe bruine rijst,
• 100 g rode of andere rauwe linzen
• voeg water toe naar gewenste consistentie,
• zout,
• een theelepel garam masala of naar keuze curry,
• optioneel een halve theelepel chili en gemalen komijn.

Een bereidingswijze:

Rijst en linzen moeten onder stromend water worden afgespoeld. Doe alles in een kom en giet er koud water over. Zet de kom vervolgens 8-12 uur in de koelkast.

Na de juiste tijd te hebben gewacht, de zaden afgieten en mengen met water en kruiden om de consistentie van pannenkoekbeslag te verkrijgen.

Bak het deeg in een koekenpan met antiaanbaklaag zonder vet toe te voegen op middelhoog of laag vuur aan beide zijden.

#3 Laksa-soep

Laksa is het nationale gerecht van Singapore. Let erop dat de soep niet te moeilijk te maken is.

Ingrediënten:

• ongeveer 1 liter kippenbouillon,
• 50 gram garnalen,
• twee uien,
• twee teentjes knoflook,
• een eetlepel rode currypasta,
• een eetlepel verse koriander,
• een blik kokosmelk,
• 20 gram tofu,
• een halve limoen,
• vier eetlepels olijfolie,
• kopje mungboonscheuten,
• 70 g rijstnoedels,
• Suiker, zout.

Een bereidingswijze:

Pel de ui en knoflook, hak fijn en fruit enkele minuten in olijfolie.

Voeg bouillon en kokosmelk toe, limoensap, currypasta en koriander erbij. Breng op smaak met suiker en zout en laat 5 minuten sudderen.

Voeg de gewassen en gepelde garnalen, de in blokjes gesneden tofu toe en kook nog 10 minuten verder.

Doe de gekookte noedels samen met de afgespoelde sojascheuten in kommen. Vul de voorbereide kom met de soep.