INHOUD:
Mosterd is een van de populairste specerijen ter wereld. Het volstaat te zeggen dat veel landen en culturen hun verschillende en unieke varianten hebben, die duidelijk met een bepaald land verbonden zijn. Dat is niet zonder reden. Mosterd is een van de gezondste koude sauzen. Het zorgt niet alleen voor afwisseling bij veel gerechten, maar kan ons ook positief verrassen met zijn gezondheidsbevorderende eigenschappen. De oude Romeinen brachten het onder andere in verband met de behandeling van reuma en aandoeningen van het spijsverteringssysteem. Hoe kunnen we het toch gebruiken en waarom is het zo gezond? We nodigen u uit om verder te lezen.
Wat is mosterd eigenlijk?
Mosterd is een plant uit de familie van de kruisbloemigen. De zaden van sommige van zijn soorten worden gebruikt voor de productie van mosterd. De meest voorkomende mosterdsoorten zijn wit, bruin en zwart. De individuele zaden van deze planten verschillen zowel in smaak als in voedingswaarde. Daarom hangen het type en andere parameters van de uiteindelijke mosterd sterk af van de gebruikte mosterdsoort. Interessant is dat mosterd al in de oudheid bekend was bij de Soemeriërs, Grieken en Romeinen. Het productieproces zelf verschilde nauwelijks van het huidige. Natuurlijk afgezien van technologische aspecten. Er wordt aangenomen dat voor de productie van 200 gram mosterd ongeveer 1000 mosterdzaadjes worden gebruikt. Houd er echter rekening mee dat dit niet het enige ingrediënt van deze specerij is. Tot de basisingrediënten behoren ook: azijn (alcohol, wijn, appel), oliën, water, peper, suiker, zout en andere kruiden. Deze ingrediënten vormen de basis van de saus, maar hun verhoudingen kunnen variëren afhankelijk van de mosterdsoort. Gebruikelijke toevoegingen kunnen ook honing, mierikswortel, ahornsiroop of fruit zijn. Recentelijk is mosterd met toevoeging van veenbessen, pruimen en zelfs whisky erg populair. Om de kleur te verbeteren en extra smaak te geven, worden echter ook kurkuma en riboflavine, oftewel vitamine B2, gebruikt.
Waar moet je vooral op letten bij de aankoop van mosterd?
Mosterd zelf is een voedingskundig waardevol en over het algemeen gezond product. Het is echter de moeite waard om erop te letten of er niet te veel conserveermiddelen en additieven zijn toegevoegd om de smaak te versterken. Vooral sulfieten kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid, die schuilgaan onder de symbolen E220 en E227. Ze zouden de houdbaarheid van het eindproduct verlengen. Ook verschillende verdikkingsmiddelen en kleurstoffen zijn vaak te zien. Tetrazijn, ook bekend als E102, is populair. Het heeft een negatieve invloed op ons lichaam en we moeten mosterd die het bevat vermijden. Interessant is dat het gebruik van dergelijke additieven ook om een andere reden niet wordt aanbevolen. Mosterd is van nature goed geconserveerd. Dergelijke effecten worden onder andere veroorzaakt door: mosterd en azijn. Daarom is het gebruik van andere dan natuurlijke conserveermiddelen niet echt gerechtvaardigd. Interessant is dat mosterd die alleen uit deze natuurlijke ingrediënten bestaat, ook na opening tot 6 maanden houdbaar is. Het moet wel in de koelkast worden bewaard, maar het is toch een indrukwekkend resultaat. Bij het kiezen van mosterd kunt u ook letten op het mosterdgehalte en de kwaliteit van de zaden zelf. Het is echter geen grote verrassing dat met de hoeveelheid en kwaliteit ook de gezondheidswaarde van dit product stijgt.
Soorten mosterd en hun eigenschappen
Er is een hele galaxie aan verschillende mosterdsoorten en hun varianten. Het is onmogelijk ze allemaal op te sommen en te beschrijven. We richten ons echter op de populairste en die zeker gemakkelijk in de winkelschappen te vinden zijn.
-
Delicatessenmosterd – ongetwijfeld de populairste mosterd, die zich onderscheidt door een romige consistentie en een delicate smaak en geur. Een perfecte aanvulling op vlees, worst en sandwiches.
-
Franse mosterd – de enige mosterdsoort waarin we hele en ongemalen mosterdzaadjes vinden. Het is vrij scherp, heeft een licht azijnachtige nasmaak en geur. Perfect om te braden en bakken.
-
Russische mosterd – is een van de pittigere soorten van deze specerij. Zwarte mosterdzaadjes, grof gemalen, domineren. Het kan bij bijna alle gerechten worden geserveerd, maar past vooral goed bij vlees – vooral gebakken, gestoofd en gegrild.
-
Dijon-mosterd – zeer gewaardeerd door koks. Vrij droog van smaak en geur. Het kenmerkende is het gebruik van witte wijn in plaats van azijn, wat het zeer karakteristiek en typisch maakt voor de Franse keuken. Het wordt vaak toegevoegd aan sauzen, dressings of braadstukken.
-
Sarepska-mosterd – iets pittiger en expressiever van smaak dan delicatessenmosterd. Het wordt gemaakt van bruine en witte mosterd. Het is een van de basistypen van deze specerij en daarom zeer veelzijdig.
-
Kremska-mosterd – een van de zoetste mosterdsoorten. Het kenmerk is een zoetige smaak en geur en zeer fijn gemalen mosterdzaadjes. Hierdoor is de consistentie zeer romig en compact. Het is goed geschikt als bijgerecht bij salades, vlees en kaas.
-
Mierikswortelmosterd – een klassieke mosterdsoort waaraan geraspte mierikswortel is toegevoegd. Het onderscheidt zich door een unieke, licht branderige smaak en geur. Het wordt het meest toegevoegd aan vleesgerechten, maar ook aan eieren en witte worst.
-
Engelse mosterd – voor de productie worden zowel witte als zwarte mosterdzaadjes gebruikt. Het kenmerk is de toevoeging van kurkuma. Pittig van smaak en geur. Toch is het zeer veelzijdig en wordt vooral op de Britse eilanden aan veel gerechten toegevoegd.
-
Bayerse mosterd – deze mosterd combineert witte en zwarte mosterdzaadjes. Ze zijn vrij grof gemalen en danken hun zeer zoete smaak aan een groot aandeel honing. Zeer populair in Duitsland, vooral in Beieren. Past perfect bij vlees en worst die op de grill worden bereid.
-
Tafelmosterd – een van de populairste mosterdsoorten. Het onderscheidt zich door een licht pittige smaak en een uitgebalanceerde balans tussen zoetheid en droogte. Het is zeer veelzijdig en past in bijna elke situatie, als bijgerecht bij salades, vleesgerechten, sauzen of vleeswaren.
Natuurlijk zijn er nog veel meer soorten van deze populaire specerij. Noemenswaardig zijn bijvoorbeeld mosterd met fruit of verschillende alcoholische dranken en andere toevoegingen zoals: ui, peper, dragon of komijn. Er zijn ook mosterdsoorten voor bepaalde groepen mensen, waaronder coeliakiepatiënten. Er zijn ook soorten voor kinderen, evenals soorten met een verminderd zoutgehalte of veganistische mosterdsoorten. De keuze is echt indrukwekkend.
De voedingswaarde van mosterd
Aangezien er veel soorten mosterd zijn, richten we ons op de basisversie. In 100 gram van deze populaire specerij zitten ongeveer 66 kcal, waarvan een klein lepeltje ongeveer 5 kcal levert. Het is dus een van de caloriearmere sauzen. Mosterd kan een goede bron zijn van macro- en micronutriënten, omdat het 4,4 gram eiwit, 5 gram koolhydraten en 4 gram vet bevat. Daarnaast bevat het vitamine C, A, maar ook waardevolle vitamine B6. Het is ook een goede bron van natrium, kalium, calcium, ijzer en magnesium.
Gezondheidsbevorderende eigenschappen van mosterd
Aangezien mosterd grotendeels uit mosterdzaadjes bestaat, heeft het een vergelijkbare werking op ons lichaam. Het kan een positieve invloed hebben op de toestand van onze bacteriële flora in de darmen, de spijsverteringsprocessen, maar ook de stoelgang ondersteunen. Mosterdzaadjes zwellen op in de darmen, waardoor de ontlasting wordt verdund. Ze kunnen ook een positieve invloed hebben op de toestand van onze bloedvaten door hun overmatige verkalking te verminderen, maar ze blijken ook een natuurlijk middel te zijn dat de bloeddruk verlaagt – dergelijke eigenschappen worden vooral toegeschreven aan witte mosterd. Dankzij de lage energiewaarde, de milde laxerend werking, maar ook de versnelling van de stofwisseling is mosterd een uitstekende keuze voor mensen die hun lichaamsgewicht willen verminderen. Bovendien is het ondanks de lage energiewaarde uitstekend geschikt als vervanging voor mayonaise en andere sauzen die in kleine hoeveelheden een hoge energielading bevatten. Ook bij de strijd tegen huidonzuiverheden, maar ook bij aandoeningen van de lever en de alvleesklier kan mosterd helpen. Het is vermeldenswaard dat het dankzij zijn ontstekingsremmende eigenschappen een specifiek geneesmiddel tegen reuma en verschillende vormen van artritis kan zijn. Hiervoor worden kompressen met deze specerij aanbevolen. Bovendien kunnen de daarin aanwezige etherische oliën vanwege de antibacteriële eigenschappen en het vrijmaken van een verstopte neus de farmacotherapie bij verkoudheid en griep ondersteunend versterken.
Contra-indicaties voor het gebruik van mosterd
Mosterd is niet alleen een zeer gezond product, maar ook zeer veilig. Houd er echter rekening mee dat er veel varianten zijn. Daarom moeten mensen die allergisch zijn voor mosterd, maar ook voor andere mosterdbestanddelen, voorzichtig zijn. De enorme hoeveelheid verschillende additieven betekent dat we de productetiketten zorgvuldig moeten lezen – of er een ingrediënt in zit waarvoor we allergisch zijn. Bovendien mag het niet worden geconsumeerd door kinderen onder de 4 jaar. Het is echter belangrijk te bedenken dat het in uitzonderlijke gevallen vanwege de positieve werking op ons lichaam en de hoge voedingswaarde zelfs wordt aanbevolen.
Samenvatting
Mosterd is echt een van de gezondste koude sauzen. Interessant is dat er praktisch geen contra-indicaties zijn voor het gebruik ervan en het ons veel meer voordelen dan schade kan brengen. Het is de moeite waard om na te denken over het gebruik als vervanging voor andere, minder gezonde sauzen. Ook de verscheidenheid komt het ten goede. Door de verscheidenheid aan soorten en daarmee aan aroma's en geuren vindt iedereen iets voor zichzelf. Het is niet alleen een bekend en gewaardeerd specerij, maar ook een product met een hoge voedingskundige en gezondheidsbevorderende waarde.
