• Wat zijn de gezondheidsvoordelen van mungbonen?
• Bovendien zijn mungbonen rijk aan
• Mungbonen in de keuken

Mungbonen komen oorspronkelijk uit India, maar worden ook geteeld in Zuid-Azië, China, Indonesië, Thailand, Bangladesh, Pakistan en Maleisië en verschijnen steeds vaker op de tafels van de Europese keuken. Hun populariteit danken ze aan hun hoge gezondheidswaarde en fijne smaak. Mungbonen onderscheiden zich door uitzonderlijke voedingskundige eigenschappen en kunnen succesvol vlees vervangen. Ze zijn een rijke bron van eiwitten, ijzer, calcium en kalium. Welke andere eigenschappen verbergen gouden bonen?

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van mungbonen?

De grote waarde van mungbonen ligt in het feit dat ze het lichaam voorzien van gemakkelijk verteerbare eiwitten. Bovendien is het een dieetproduct dat de bloedsuikerspiegel niet verhoogt. Dit betekent dat mungbonen kunnen worden opgenomen in het dieet van diëtisten en diabetici. Gouden bonen bevatten geen cholesterol en behouden in tegenstelling tot andere peulvruchten ook tijdens het koken het grootste deel van de vitamine C.

Een vrij grote hoeveelheid vezels in mungbonen vermindert de opname van cholesterol en triglyceriden in het bloed, wat de vorming van atherosclerotische plaques voorkomt.

Daarnaast zijn mungbonen rijk aan:

• B-vitamines,
• Folaten,
• Thiamine,
• Pyridoxine,
• Pantotheenzuur,
• Riboflavine,
• Niacine,
• Kalium – regulering van de bloeddruk,
• Vitamine C - ondersteunt de immuniteit en bestrijdt vrije radicalen die verantwoordelijk zijn voor het verouderingsproces van het lichaam,
• Foliumzuur - vooral belangrijk in de prenatale periode, voor de juiste ontwikkeling van de foetus,
• Koper en ijzer – essentieel voor de productie van bloedcellen in het menselijk lichaam,
• Seleen - beschermt rode bloedcellen en celmembranen tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen,
• Calcium - een tekort verhoogt de broosheid van botten, spierpijn of hartritmestoornissen,
• Mangaan - een essentieel spoorelement,
• Fosfor - onder andere verantwoordelijk voor gezonde en sterke botten.

Mungbonen in de keuken

Mungbonen moeten meestal meerdere uren worden geweekt. Dit komt doordat de bonen na 1-2 uur weken veel sneller gaar worden. Er is nog een ander argument voor het weken van bonen. Door deze bereiding worden de daarin aanwezige voedingsstoffen gemakkelijker door ons lichaam opgenomen. Mungbonen worden meerdere tientallen minuten gekookt, afhankelijk van de fabrikant zijn het 20 of zelfs 45 minuten. De zachte smaak maakt ze tot een perfect ingrediënt voor veel gerechten. Ze kunnen een ingrediënt zijn in curry's en stoofschotels. Ze doen het goed in veganistische gerechten of als basisingrediënt in schnitzels. Past perfect bij veel soepen.