Inhoud:

• Oesterzwammen – gezondheidsbevorderende eigenschappen
• Zijn er contra-indicaties voor het eten van oesterzwammen?
• Het gebruik van oesterzwammen in de keuken – ideeën voor gerechten met oesterzwammen

Het is bekend dat paddenstoelen, afgezien van hun smaak die wereldwijd in de keuken wordt gewaardeerd, niet veel voedingswaarde hebben. Er zijn echter enkele uitzonderingen, waaronder oesterzwammen. Deze karakteristieke paddenstoelen, die asymmetrisch aan de zijkant van loofbomen groeien, zijn onder andere een bron van vitamines, mineralen en eiwitten en worden beschouwd als een van de waardevolste. Het is de moeite waard om te weten welke eigenschappen deze paddenstoelen hebben, hoe je ze bereidt en of iedereen ze kan eten.

Oesterzwammen – gezondheidsbevorderende eigenschappen

Oesterzwammen zijn paddenstoelen met een verwaarloosbaar vetgehalte en zonder cholesterol. Ze bevatten weinig calorieën, zijn caloriearme paddenstoelen met zeer weinig vet en suiker en nul cholesterol. Ze bevatten behoorlijk wat vezels. Er wordt ook erkend dat het een voedingsmiddel is met een zeer lage glycemische index. Ze bevatten veel voedingsstoffen, waaronder:

• licht verteerbaar (tot 70%) eiwit,
• een reeks B-vitamines (inclusief riboflavine, pantotheenzuur, foliumzuur, vitamine B6 en thiamine),
• vitamine D,
• vitamine C (100 g dekt 15% van de dagelijkse behoefte),
• mineralen: ijzer, calcium, magnesium, kalium, fosfor, selenium, zink, natrium,
• antioxidanten.

Regelmatige consumptie van oesterzwammen helpt het cholesterolgehalte te verlagen. Ze hebben een positieve invloed op de conditie van de bloedvaten en kunnen worden gegeten door mensen met atherosclerose en diabetici, omdat ze de bloedsuikerspiegel niet verhogen. Bovendien bevatten ze een antioxidant genaamd ergothioneïne, die de cellen beschermt tegen schade en veroudering. Interessant is dat oesterzwammen deze stof ook na thermische behandeling niet verliezen.

Zijn er contra-indicaties voor het eten van oesterzwammen?

Bij mensen die allergisch zijn voor paddenstoelen kunnen oesterzwammen een allergische reactie veroorzaken: huiduitslag, koorts, gewrichtspijn of symptomen van een orale allergie syndroom. Omdat paddenstoelen een aanzienlijk aandeel purines bevatten, die in het lichaam worden afgebroken tot urinezuur, moeten mensen met jicht oesterzwammen vermijden.

Het gebruik van oesterzwammen in de keuken – ideeën voor gerechten met oesterzwammen

Oesterzwammen zijn grote paddenstoelen waarvan de vorm wordt vergeleken met oesterschelpen. Deze aromatische paddenstoelen zijn populair in de Japanse, Chinese en Koreaanse keuken, evenals in Polen. Net als andere paddenstoelen zijn ze veelzijdig in de keuken te gebruiken, bijvoorbeeld voor het bereiden van soepen, sauzen of stoofschotels en voor het maken van "vegetarische pens", als toevoeging aan grutten, stoofpot, salade, roerei, pannenkoeken of knoedels. Als je ze gewoon in een pan met wat olie en kruiden bakt, krijg je een heerlijk, vullend gerecht.
•      In een pan gebakken oesterzwammen
Voor gebruik moeten oesterzwammen grondig worden afgespoeld onder stromend water, gesneden en op middelhoog vuur met wat olie en boter in een pan worden gedaan. Bak de paddenstoelen onder af en toe roeren ongeveer 10 minuten tot het vocht verdampt is en de paddenstoelen donker worden. Breng de oesterzwammen tot slot op smaak met zout en peper en het gerecht is klaar.
 
•      Oesterzwamkoteletten
Om oesterzwammen te bereiden in de vorm van koteletten à la varkenskoteletten, maak je 250 g van deze paddenstoelen schoon, spoel je ze af onder stromend water en droog je ze grondig. Bestrooi ze dan met zout en licht met peper. Breek twee eieren in een diep bord, doe 50 g tarwebloem op een tweede bord en 50 g paneermeel op een derde bord. Wentel de oesterzwammen eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel. Frituur ze in hete olie tot het deeg goudbruin is. Serveer de kant-en-klare "koteletten" met aardappelen met dille en je favoriete salade.
 
•      Penne met oesterzwammen, zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas
Pel eerst 2 grote uien en hak ze fijn. Doe de gehakte ui met verwarmde geklaarde boter in een pan zodat ze licht glazig worden. Snijd dan ongeveer 300 g oesterzwammen in reepjes, 200 g zongedroogde tomaten en een bosje dille en rasp ongeveer 100 g Parmezaanse kaas. Doe de oesterzwammen met de ui in de pan en bak 4-5 minuten, voeg dan de gehakte gedroogde tomaten en de dille toe. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met wat olijfolie. Optioneel kan gehakte chilipeper worden toegevoegd. Kook de penne volgens de instructies op de verpakking en voeg ze na het afgieten toe aan de oesterzwammen met tomaten. Serveer de pasta op diepe borden en bestrooi met Parmezaanse kaas.
•      Salade met oesterzwammen
Was 400 g oesterzwammen, droog ze, snijd ze in reepjes en bak ze in geklaarde boter. Terwijl de paddenstoelen in de pan bakken, kook je 4 hardgekookte eieren. Leg op een groot bord ongeveer 100 g rucola, 10 gehalveerde cherrytomaten en 200 g kikkererwten uit blik. Leg de gepelde en in vieren gesneden eieren op de salade en voeg de gebakken oesterzwammen toe. Meng in een aparte kom ongeveer zeven eetlepels olijfolie met zout en peper, gehakte peterselie, een eetlepel appelazijn, olijfolie en harissa-pasta. Als je van pittige gerechten houdt, kun je eenvoudig een lepel harissa aan de dressing toevoegen, een pittige pasta op basis van chilipepers. Giet de bereide dressing over de salade.