• शाकाहारी गाडो-गाडो सलाद
• दोसा पैनकेक
• लक्सा सूप

सिंगापुर की रसोई को समझना असंभव है बिना इसके ऐतिहासिक पृष्ठभूमि की कम से कम एक छोटी यात्रा किए। इन देशों के सदियों का इतिहास उथल-पुथल भरा है और हम इसे विभिन्न राष्ट्रीयताओं के प्रभावों के एक कैलेडोस्कोप से तुलना करने में ज्यादा जोखिम नहीं उठाएंगे। समय की शुरुआत से ही एशियाई राष्ट्र जैसे हिंदू, जावानी और सियामी इन देशों में फैले हुए हैं। 1511 में ये क्षेत्र पुर्तगाल द्वारा जीते गए और 1819 में थॉमस स्टैमफोर्ड ने ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी से भूमि पट्टे पर ली।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हम दुनिया के तीसरे सबसे अधिक आबादी वाले शहर (मोनाको और मकाऊ के बाद) में एक सच्चे सांस्कृतिक मेल्टिंग पॉट से मिलते हैं, और इसलिए पाक कला में भी। एंथनी बॉर्डेन ने अपनी एक श्रृंखला में बताया कि यह सबसे विविध रसोई में से एक है जिसे उन्होंने अनुभव किया है। आज सिंगापुर में भारतीय, मलय, चीनी और ब्रिटिश लोग सामंजस्यपूर्ण रूप से रहते हैं। यह शहर-राज्य की पाक कला में परिलक्षित होता है। व्यंजन विदेशी, सुगंधित होते हैं, जिनके नाम स्टार वार्स या स्टार ट्रेक की याद दिलाते हैं। सामग्री, संयोजनों और विविधता की प्रचुरता से प्रभावित होकर, हमने तीन स्थानीय व्यंजनों को बनाने का निर्णय लिया है।

#1 शाकाहारी गाडो-गाडो सलाद

यह इन क्षेत्रों में सबसे लोकप्रिय सलादों में से एक है। क्षेत्र और मौसम के अनुसार इस व्यंजन के विभिन्न संस्करण उपयोग किए जाते हैं।

सलाद के लिए सामग्री:

• पतली कटी हुई गाजर,
• एक लाल शिमला मिर्च, पतली स्लाइस में कटी हुई
• एक छोटी ज़ुचिनी, पट्टियों में कटी हुई
• बारीक कटा हुआ गोभी का टुकड़ा,
• इच्छानुसार टमाटर
• एक मुट्ठी पालक,
• पतली कटी हुई फ्लैट बीन्स,
• आधा ब्रोकोली, टुकड़ों में कटा हुआ
• 100 ग्राम ठोस टोफू, छाना हुआ
• 100 ग्राम चावल की नूडल्स, आप एक मुट्ठी ताजा धनिया भी डाल सकते हैं,
• जो लोग अधिक मसालेदार स्वाद चाहते हैं - मिर्च मिर्च,
• 2 नींबू के टुकड़े,

सॉस के लिए सामग्री:

• लहसुन की कली,
• 50 ग्राम पाम चीनी,
• 120 ग्राम मूंगफली का मक्खन,
• 1–2 ताजा लाल मिर्च,
• दो नींबू का रस,
• दो चम्मच फिश सॉस,
• एक बड़ा चम्मच सोया सॉस,
• एक बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट।

एक तैयारी विधि:

सबसे पहले टोफू को 2.5 सेमी के टुकड़ों में काटें और 1-2 बड़े चम्मच तिल के तेल में लगभग 15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर समुद्री नमक छिड़कें।

अगर आप कच्चा गोभी खाना चाहते हैं तो उसे पतले स्लाइस में काटें। अगर आप इसे ब्लांच करना चाहते हैं (जो पारंपरिक है), तो गोभी को 2 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, उसे छलनी में रखें और धीरे-धीरे उबलते पानी से ऊपर से डालें।

टमाटर, गाजर, शिमला मिर्च, ज़ूचिनी, बीन्स, ब्रोकली और चेरी टमाटर को स्लाइस में काटें। सब कुछ नमक के साथ सीज़न करें।

पैकेज निर्देशों के अनुसार चावल की नूडल्स तैयार करें।

एक बड़ा कड़ाही या वोक में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें। ब्रोकली को गरम तेल में डालें और तेज आंच पर बार-बार हिलाते हुए भूनें। अंत में बीन्स के टुकड़े डालें और इसी तरह लगभग 30 सेकंड तक भूनें।

सॉस बनाएं: सबसे पहले लहसुन छीलें, फिर पाम शुगर को कद्दूकस करें और बाकी सॉस सामग्री के साथ एक फूड प्रोसेसर में डालें। तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। स्वादानुसार समायोजित करें ताकि नींबू का खट्टापन महसूस हो।

सब्जियां, चावल की नूडल्स और टोफू दो प्लेटों में रखें। गर्म सॉस, एक चौथाई नींबू, ताजा धनिया के साथ परोसें और यदि आप तीखे स्वाद पसंद करते हैं, तो मिर्च के टुकड़े डालें।

#2 डोसा-पैनकेक

इस प्रकार के पैनकेक इस क्षेत्र के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं। इसमें बहुत कौशल की आवश्यकता होती है क्योंकि परफेक्ट डोसा बनाने की प्रक्रिया में एक कदम घोल का खमीरण है। खमीरण की प्रक्रिया स्थानीय उच्च तापमान और आर्द्रता वाले जलवायु क्षेत्रों में आसान होती है। हमारे जलवायु में यह मुश्किल है, इसलिए हमने खमीरण प्रक्रिया के बिना एक थोड़ा सरल सुझाव दिया है।

सामग्री:

• 300 ग्राम कच्चा ब्राउन चावल,
• 100 ग्राम लाल या अन्य कच्ची दालें
• इच्छित स्थिरता के अनुसार पानी डालें,
• नमक,
• एक चम्मच गरम मसाला या वैकल्पिक रूप से करी,
• वैकल्पिक रूप से आधा चम्मच मिर्च और पिसा हुआ जीरा।

एक तैयारी विधि:

चावल और दालों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। सब कुछ एक कटोरे में डालें और ठंडे पानी से भरें। फिर कटोरे को 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

सही समय इंतजार करने के बाद, बीजों को छान लें और पानी और मसालों के साथ मिलाएं ताकि पैनकेक के घोल जैसी स्थिरता प्राप्त हो।

टेस्टिक को बिना तेल डाले नॉन-स्टिक पैन में मध्यम या धीमी आंच पर दोनों तरफ से सेकें।

#3 लक्सा सूप

लक्सा सिंगापुर का राष्ट्रीय व्यंजन है। ध्यान रखें कि सूप बनाना इतना मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

• लगभग 1 लीटर चिकन शोरबा,
• 50 ग्राम झींगे,
• दो प्याज,
• दो लहसुन की कलियां,
• एक बड़ा चम्मच लाल करी पेस्ट,
• एक बड़ा चम्मच ताजा धनिया,
• एक डिब्बा नारियल का दूध,
• 20 ग्राम टोफू,
• आधा नींबू,
• चार बड़े चम्मच जैतून का तेल,
• मूंगफली के अंकुर,
• 70 ग्राम चावल की नूडल्स,
• चीनी, नमक।

एक तैयारी विधि:

प्याज और लहसुन छीलें, बारीक काटें और कुछ मिनट के लिए जैतून के तेल में भूनें।

शोरबा और नारियल का दूध डालें, नींबू का रस, करी पेस्ट और धनिया डालें। चीनी और नमक डालकर 5 मिनट तक उबालें।

धोई और छिली हुई झींगे, कटे हुए टोफू डालें और 10 मिनट और पकाएं।

पकी हुई नूडल्स को धोए हुए सोयाबीन अंकुरों के साथ कटोरियों में डालें। तैयार कटोरी को सूप से भरें।