• शाकाहारी "मांस"
• पौधों पर आधारित पेय
• विवादित सोया

इसमें कोई संदेह नहीं है कि ताजा फल और सब्जियां शाकाहारी आहार में स्वस्थ होती हैं। कुछ साल पहले तक, कई लोगों को शाकाहार में बदलाव करते समय विविध भोजन बनाने के लिए लंबा सोच-विचार करना पड़ता था। हालांकि, वर्तमान में बाजार में "vege" के रूप में चिह्नित उत्पाद आसानी से उपलब्ध हैं, और रोजाना अधिक से अधिक शाकाहारी रेस्टोरेंट खुल रहे हैं। लेकिन शाकाहारी हमेशा स्वस्थ नहीं होता। यह भ्रमित कर सकता है कि शाकाहारी उत्पाद सुपरमार्केट में अक्सर स्वस्थ खाद्य पदार्थों के खंड में रखे जाते हैं। तो शाकाहारी आहार में बदलाव करते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

शाकाहारी "मांस"

यह असामान्य नहीं है कि नए शाकाहारी लोग उन स्वादों की नकल करने की कोशिश करते हैं जो वे मांस रहित उत्पादों से जानते हैं। इसलिए बाजार में तैयार शाकाहारी सॉसेज, सॉसेज और बर्गर उपलब्ध हैं। खरीदते समय विशेष रूप से सामग्री पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि अक्सर पता चलता है कि ये अत्यधिक संसाधित व्यंजन होते हैं, जिनमें मुख्य रूप से स्वाद बढ़ाने वाले, नमक, अस्वास्थ्यकर वसा और बहुत सारे संरक्षक होते हैं।

पौधों पर आधारित पेय

पौधों पर आधारित पेय दूध की जगह सफलतापूर्वक लेते हैं। आप इन्हें कॉफी में मिला सकते हैं, इनके आधार पर उत्कृष्ट डेसर्ट बना सकते हैं और इनके साथ नमकीन और मीठे दोनों प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं। हालांकि, बाजार में उपलब्ध पौधों पर आधारित पेय की सामग्री पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि दुर्भाग्यवश इनमें अक्सर कृत्रिम पदार्थ और अतिरिक्त चीनी होती है। आप घर पर भी बादाम, मेवे, चावल या नारियल के फ्लेक्स से पौधों का पेय बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

विवादित सोया

सोया एक उत्कृष्ट प्रोटीन स्रोत है, जो मांस रहित आहार में बहुत महत्वपूर्ण है। सोया उत्पाद सफलतापूर्वक मांस की जगह लेते हैं और शरीर को आवश्यक, आसानी से पचने वाले प्रोटीन से भरपूर करते हैं। इसका उपयोग टोफू बनाने में भी किया जाता है, जो शाकाहारी रसोई में अपरिहार्य है। हालांकि, विश्व भर में 70% तक सोयाबीन की फसलें जीएमओ सोयाबीन होती हैं। जेनेटिकली मॉडिफाइड पौधों के उपभोग को लेकर कई सुरक्षा चिंताएं हैं। इसके अलावा, सोया में कई मूल्यवान पोषक तत्वों के बावजूद ऐसे पदार्थ होते हैं जो थायरॉयड पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। सोया में पाए जाने वाले फाइटोएस्ट्रोजेन महिला हार्मोन की संरचना से मिलते-जुलते हैं, और संदेह है कि पुरुषों में अत्यधिक सोया सेवन से गाइनकोमास्टिया हो सकता है।

हम जो खाते हैं उसके अलावा, मात्रा और समय भी महत्वपूर्ण है। आधी रात को शाकाहारी पिज्जा उतना ही अस्वास्थ्यकर है जितना 23 बजे के बाद डोनर खाना। शाकाहारी आहार सबसे स्वस्थ आहारों में से एक हो सकता है, लेकिन भोजन नियमित होना चाहिए, विटामिन और खनिजों से भरपूर होना चाहिए, प्रोटीन को दालों, विशेष रूप से बीन्स से बदला जा सकता है, और यदि सोया हो तो अत्यधिक नहीं। हमें बाजार में उपलब्ध तैयार उत्पादों और शाकाहारी व्यंजनों की सामग्री पर भी ध्यान देना चाहिए।