• एस्परागस के बारे में हम क्या जानते हैं?
• एस्परागस के क्या गुण हैं?
• शतावरी कैसे पकाएं?
• शतावरी के साथ क्या बनाएं?

एस्परागस एक वसंत ऋतु का पसंदीदा है, जो मई में बहुत लोकप्रिय होता है। हम इसे शहरों के बाजारों में और दुकानों की अलमारियों में आसानी से पा सकते हैं। तो आइए देखें कि इसके क्या गुण हैं, यह किस चीज़ के लिए जाना जाता है और इसे हमारे दैनिक आहार में किन रूपों में शामिल किया जा सकता है।

एस्परागस के बारे में हम क्या जानते हैं?

एस्परागस (वास्तव में: Asparagus officinalis) एक सब्जी है, जो स्वाभाविक रूप से केवल भूमध्यसागरीय क्षेत्र में पाई जाती है, लेकिन कृषि पौधे के रूप में लगभग पूरी दुनिया में उपलब्ध है। दिलचस्प बात यह है कि अधिकांश एस्परागस यूरोप में नहीं, बल्कि एशिया में, विशेष रूप से चीन में उत्पादित होता है। पौधे का खाने योग्य हिस्सा युवा अंकुर होते हैं, जिन्हें अक्सर एस्परागस पत्तियां कहा जाता है। हममें से अधिकांश इसे दो रंगों में जानते हैं - हरा और सफेद। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि यहाँ रंग से अलग-अलग पौधों की प्रजातियाँ नहीं, बल्कि केवल खेती के अलग-अलग तरीके समझाए जाते हैं। हरा एस्परागस जमीन के ऊपर उगता है, जबकि सफेद एस्परागस मिट्टी से ढका होता है। लेकिन रंग की परवाह किए बिना, इस सब्जी में अनगिनत पोषण संबंधी और स्वास्थ्यवर्धक गुण होते हैं – इसलिए इसे विस्तार से जानना लाभकारी है।

शतावरी के क्या गुण हैं?

शतावरी उन सभी के लिए उपयुक्त है जो कम कैलोरी वाला आहार अपनाते हैं, जो साथ ही कई पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह सब इसलिए क्योंकि 100 ग्राम शतावरी में केवल 18 कैलोरी होती हैं और कुल सब्जी का 95 प्रतिशत हिस्सा ... पानी होता है। फिर भी, शतावरी में फोलिक एसिड, विटामिन C और E, बीटा-कैरोटीन, फाइबर, कैल्शियम, फॉस्फोरस और पोटैशियम की पर्याप्त मात्रा होती है। इससे यह त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है, उसकी मजबूती, लोच और सही पुनर्जनन सुनिश्चित करता है, शरीर को नमी प्रदान करता है, हड्डियों को मजबूत करता है और प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र के कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

शतावरी कैसे पकाएं?

शतावरी पकाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आप ताजा और स्वस्थ शतावरी चुनें। इसे कैसे जानें? शतावरी बहुत पतली नहीं होनी चाहिए, रंगहीन नहीं होनी चाहिए और इसके सिरे सूखे नहीं होने चाहिए। यदि सब कुछ ठीक है, तो हमें सब्जी (सफेद प्रकार) को छीलना होगा, सिर के नीचे से शुरू करके ऊपर की ओर काम करना होगा। इसे सावधानीपूर्वक और ध्यान से करना महत्वपूर्ण है। फिर हम (दोनों मामलों में) सूखे सिरे को काट देते हैं – ताकि पौधे का कोई हिस्सा कठोर न हो। अगला कदम: छिली हुई शतावरी को इस तरह से बर्तन में डालें कि सिर पानी की सतह के ऊपर हों (हम उन्हें बांध भी सकते हैं ताकि वे अधिक कॉम्पैक्ट और स्थिर हो जाएं)। पानी में नमक डालें और थोड़ा मीठा करें। इसे ढक दें और मध्यम आंच पर दस (हरी शतावरी) से पंद्रह (सफेद शतावरी) मिनट तक पकाएं।

शतावरी के साथ क्या बनाएं?

शतावरी अच्छी तरह से आँख मिचौली अंडे, सॉसेज और मांस के साथ मेल खाती है, हालांकि इसे विभिन्न तरीकों से परोसा जा सकता है। शतावरी क्रीम, पास्ता बेक, रिसोट्टो, पालत्शिंकेन और सलाद बहुत लोकप्रिय हैं। यह सब्जी सैल्मन के साथ भी अच्छी लगती है, ग्रिल्ड संस्करण में शानदार स्वाद देती है, और कुछ लोग इसके आधार पर सींक भी बनाते हैं। यह सब हमारी रचनात्मकता और हमारे पास उपलब्ध सामग्री पर निर्भर करता है।

तो जो स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन करना चाहता है, वह शतावरी का चयन करता है। ये मौसमी सब्जियों में से हैं जिन्हें आपको जरूर ध्यान में रखना चाहिए।