• भोजन योजना और खरीदारी सूचियाँ
• रसोई की अलमारियों में अच्छी व्यवस्था और सफाई
• खाद्य पदार्थों का सही भंडारण
• अपूर्ण सब्जियाँ और फल

अधिक मात्रा में, अक्सर अत्यधिक मात्रा में खाद्य पदार्थ खरीदना और फिर बर्बाद उत्पादों को फेंक देना कई लोगों के लिए स्वाभाविक और पूरी तरह से सामान्य है। पोलिश फूड बैंक एसोसिएशन की रिपोर्ट "कोई खाद्य अपशिष्ट नहीं 2020" के अनुसार लगभग 54% पोलिश लोग स्वीकार करते हैं कि वे कभी-कभी खाद्य पदार्थ फेंक देते हैं। सबसे अधिक ब्रेड, सब्जियाँ और फल, कटे हुए मांस और डेयरी उत्पाद टोकरी में जाते हैं।

लगभग एक बिलियन टन खाद्य पदार्थ हर साल विश्व स्तर पर बर्बाद होते हैं (संयुक्त राष्ट्र की रिपोर्ट के अनुसार), और साथ ही ऐसे देश भी हैं जहाँ औसत नागरिक एक स्वस्थ भोजन भी प्रतिदिन नहीं कर पाता। उत्तरी अमेरिका और यूरोप के निवासी सबसे अधिक खाद्य अपशिष्ट करते हैं, जबकि अफ्रीका के निवासी सबसे कम। इसलिए आज खाद्य अपशिष्ट को आर्थिक, नैतिक और पर्यावरणीय समस्या माना जाता है। हम जितना खा सकते हैं उससे अधिक खरीदते हैं क्योंकि:

• हम खरीदारी और भोजन की योजना नहीं बनाते,
• हम खाद्य पदार्थों को गलत तरीके से संग्रहीत करते हैं,
• हम भोजन की बहुत बड़ी मात्रा तैयार करते हैं,
• हमें खाद्य दुकानों तक बहुत आसान पहुँच है,
• हमारे पास भोजन के प्रति कम जागरूकता, कोई चिंतन नहीं और कोई सम्मान नहीं है।

चूंकि खाद्य अपशिष्ट का विषय मीडिया में अधिक चर्चा में आ रहा है और ज़ीरो वेस्ट या लेस वेस्ट जैसी गतिविधियाँ उभर रही हैं, सामाजिक जागरूकता बढ़ रही है। अधिक से अधिक लोग सोच रहे हैं कि खाद्य अपशिष्ट को कम करने के लिए क्या किया जा सकता है। यहाँ कुछ तरीके हैं जिनसे खाद्य अपशिष्ट को रोका जा सकता है:

भोजन योजना और खरीदारी सूचियाँ

यह अच्छा है कि हम कुछ दिन पहले ही रात के खाने की योजना बनाएं, जबकि हम यह देख रहे हों कि हमारे किचन कैबिनेट में पहले से क्या है। हम हर दिन यह नहीं सोचते कि हमारे पास अभी भी चावल का एक पैकेट या नूडल्स बचा है, इसलिए बिना तैयारी के खरीदारी करते समय हम अक्सर अनावश्यक रूप से वही खरीद लेते हैं जो हमारे घर के पेंट्री में पहले से मौजूद है। जब हम बिना किसी तैयार सूची के खरीदारी करते हैं, तो हमारी टोकरी में ऐसे उत्पाद भी आ जाते हैं जिन्हें हम शायद नहीं चाहते या जिनका उपयोग हमें रात के खाने में कैसे करना है, इसका कोई पता नहीं होता, लेकिन हम किसी विज्ञापन या ऑफर के चक्कर में आ जाते हैं। बिना भोजन और खरीदारी सूची के हम खाद्य आवश्यकताओं का सही आकलन नहीं कर पाते और 2 + 1 मुफ्त जैसे ऑफर्स में फंस जाते हैं। भोजन की योजना बनाकर और एक विस्तृत खरीदारी सूची के साथ जिसमें किसी विशेष खाद्य पदार्थ की निश्चित मात्रा हो, हम केवल वही खरीदते हैं जो हम वास्तव में उपयोग कर सकते हैं।

रसोई की अलमारियों में अच्छी व्यवस्था और सफाई

रसोई की दराजों की नियमित जांच करना फायदेमंद होता है ताकि याद रहे कि उनमें कौन-कौन से खाद्य पदार्थ हैं और उन्हें नियमित रूप से रात के खाने की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सके। इससे हम खाद्य पदार्थों का उपयोग उनकी समाप्ति से पहले कर सकते हैं। खाद्य पदार्थों को पारदर्शी या अच्छी तरह से लेबल किए गए कंटेनरों में रखना भी फायदेमंद होता है।

खाद्य पदार्थों का सही भंडारण

खाद्य पदार्थों का सही भंडारण बहुत महत्वपूर्ण है। इससे खाद्य पदार्थों के समय से पहले खराब होने से बचा जा सकता है। उदाहरण के लिए, लंबे समय तक टिकने वाले ढीले उत्पादों को अच्छी तरह से बंद कांच के कंटेनरों में भरना चाहिए, अगर हम नहीं चाहते कि उनमें पतंगे आ जाएं। रोटी को प्लास्टिक बैग में रखने के बजाय कपड़े या लिनन के बैग में रखना बेहतर होता है। अगर छुट्टियों के बाद खाने के कुछ सामान बच जाते हैं जिन्हें कोई नहीं चाहता, तो उन्हें फ्रीज करना फायदेमंद होता है। सब्ज़ियाँ और फल जो अपनी मजबूती खो रहे हैं और जिनसे हम अभी तक कुछ बनाने का विचार नहीं कर पाए हैं, उन्हें भी फ्रीज किया जा सकता है। फ्रीजर से निकाली गई सब्ज़ियाँ सूप बनाने के लिए अच्छी होती हैं और जमे हुए फल कॉकटेल बनाने में काम आते हैं।

अपूर्ण सब्ज़ियाँ और फल

हम इस बात के आदी हो गए हैं कि सब्ज़ियाँ और फल बिल्कुल सही दिखने चाहिए और अगर उदाहरण के लिए केले पर एक छोटा दाग़ आ जाए, तो हम उसे खाने के बजाय फेंक देते हैं, जबकि वह अभी भी एक स्वस्थ फल है। यह खेत की फसलों के साथ भी एक समस्या है, जहां बड़ी मात्रा में स्वादिष्ट और स्वस्थ फल और सब्ज़ियाँ बर्बाद हो जाती हैं जो रंग, आकार या रूप के मानकों पर खरी नहीं उतरतीं।

अंत में कुछ सामान्य, सरल नियम जो न केवल खाद्य अपव्यय को कम करते हैं बल्कि रसोई में संगठन को भी आसान बनाते हैं:

• ताजी जड़ी-बूटियों को थैले में पैक करके फ्रीज करें,
• जड़ी-बूटियाँ जो अपनी ताजगी खो रही हैं, उन्हें काटकर फ्रीजर में रखा जा सकता है,
• पुरानी रोटी को फेंकना जरूरी नहीं है, उससे टोस्ट बनाया जा सकता है,
• सॉसेज को वजन के अनुसार खरीदना बेहतर है और उन्हें प्लास्टिक पैकेजिंग में रखने के बजाय कांच के कंटेनर या पार्चमेंट पेपर में भरना चाहिए।