• मिसो क्या है?
• मिसो सूप का इतिहास क्या है?
• मिसो और इसके गुण

मिसो-सूप लंबे समय से दुनिया के विभिन्न पाक क्षेत्रों में लोकप्रिय हो रहा है। चेरी ब्लॉसम के देश से उत्पन्न, यह सूप जापानियों के भोजन के साथ दैनिक रूप से परोसा जाता है, और नाश्ते में भी इसे पसंद किया जाता है। यह एक पौष्टिक व्यंजन है, अत्यंत सरल बनाने में, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत स्वस्थ है।

मिसो क्या है?

मिसो एक गाढ़ा पेस्ट है जो किण्वित सोयाबीन से बनता है। पूरा प्रक्रिया काफी लंबी होती है। मिसो का रंग उपयोग किए गए अतिरिक्त पदार्थों (जैसे चावल या जौ) के अनुसार भिन्न हो सकता है (गहरा भूरा, हल्का बेज)। यह पेस्ट न केवल सूप बनाने के लिए आधार के रूप में काम करता है, बल्कि कई अन्य एशियाई व्यंजनों के लिए भी। विश्व स्तर पर, मिसो पेस्ट का मुख्य उपयोग सूप में ही होता है।

मिसो सूप का इतिहास क्या है?

मूल की बहस आज भी जारी है, और इसका समाधान खोजना कठिन है। दूर पूर्व के दो देश – चीन और जापान – आज लोकप्रिय मिसो पेस्ट के आविष्कारक के शीर्षक के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। एक ओर प्राचीन चीन को मिसो का जन्मस्थान माना जाता है, वहीं दूसरी ओर जापान को वह देश माना जाता है जहाँ यह अनूठा नुस्खा विकसित हुआ।

असुका काल के दौरान एक विशेष कोड लागू किया गया था, जिसमें पहली बार आज के मिसो जैसा शब्द दर्ज किया गया था। वर्ष 701 (अन्य स्रोत 702 और 703 भी बताते हैं) में ताइहो प्रशासनिक कोड लिखा गया था, जिसमें "मिशोउ" शब्द था, जो बाद में मिशो और फिर मिसो बन गया। असुका के बाद का हियान काल इस पेस्ट पर थोड़ा अधिक प्रकाश डालता है।

एंगी-शिकी संहिता में मिसो को उच्च पदस्थ अधिकारियों के लिए पुरस्कार के रूप में वर्णित किया गया है। मिसो  एक मूल्यवान मसाले के रूप में एक विलासिता की स्थिति रखता था, जिसे केवल अभिजात वर्ग ही उपयोग कर सकता था। ऐतिहासिक अभिलेख बताते हैं कि हियान काल से पहले कम से कम दो दुकानें थीं जो इस विशेषता को बेचती थीं। मिसो को क्योटो में "हिशियो" और "मिशोउ" नामक दुकानों में बेचा जाता था। हालांकि, यह एक विलासिता वस्तु था।

हियान के तुरंत बाद का समय – कामाकुरा – एक पोषण क्रांति लाता है, जिसमें मिसो सूप एक मुख्य भूमिका निभाता है। चीन से एक भिक्षु जापानी ज़ेन मंदिर में एक मूसल के साथ आता है। उसकी मदद से वे मिसो को एक पेस्ट जैसी स्थिरता में पीसते हैं, जो पानी में आसानी से घुल जाती है।

कामाकुरा काल में मिसो सूप समुराई आहार में एक मूलभूत भूमिका निभाने लगता है, जिससे यह अगले मुरोमाची काल में लोकप्रिय हो गया और आम लोगों के लिए अधिक सुलभ हो गया। अगले काल (सेन्गोकू) में पहली मिसो फैक्ट्री स्थापित हुई और एदो युग में इस पेस्ट पर आधारित एक पूरी उद्योग विकसित हुई।

मिसो और इसके गुण

मिसो में कई मूल्यवान तत्व होते हैं। इसमें मूल्यवान एंजाइम, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और बी, डी और के2 समूह के विटामिन होते हैं। पेस्ट में खनिजों की भी कमी नहीं होती, जैसे कि:

• फॉस्फोरस,
• कैल्शियम,
• लोहा,

अन्य महत्वपूर्ण तत्व लिनोलेनिक एसिड या लेसिथिन. मिसो में अमीनो एसिड और फेनोलिक एसिड भी होते हैं:

• फेरुलिक,
• कुमारिन,
• कोज,
• सुइयाँ।