विषय-सूची

अक्टूबर में कद्दू रसोई के लिए बिल्कुल उपयुक्त क्यों है

अक्टूबर में जर्मनी में कद्दू का मौसम चरम पर होता है। यह अब क्षेत्रीय सब्ज़ियों के विशिष्ट रूपों में से एक है और कई किस्मों में उपलब्ध है। स्थानीय खेती के मौसमी उत्पाद अक्सर अधिक ताज़े होते हैं, उनकी ढुलाई दूरी कम होती है और वे विविध शरद ऋतु के खाने में अच्छी तरह आते हैं।

सबसे अच्छी बात: कद्दू नमकीन और मीठा, दोनों तरह से काम आता है।

आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं:

• भूनें,
• बेक करें,
• प्यूरी बनाएँ,
• पास्ता में मिलाएँ,
• दलिया में मिलाएँ,
• स्प्रेड के लिए उपयोग करें,
• केक या पैनकेक में शामिल करें।

इस तरह यह पारंपरिक कद्दू सूप की तुलना में कहीं अधिक बहुमुखी है।

होक्काइडो, बटरनट या जायफल कद्दू – कौन सा किसके लिए उपयुक्त है?

होक्काइडो

झटपट व्यंजनों के लिए क्लासिक।

अगर कद्दू को अच्छी तरह धोया गया है, तो उसका छिलका भी खाया जा सकता है। इससे समय बचता है।

इनके लिए उपयुक्त:

• ओवन के व्यंजन,
• बाउल,
• पास्ता,
• प्यूरी,
• सूप।

बटरनट

बटरनट का स्वाद हल्का और थोड़ा मीठा होता है और इसका गूदा सख्त होता है। BZfE इसे कस्तूरी कद्दू का विशिष्ट प्रतिनिधि बताता है।

इनके लिए उपयुक्त:

• भरवां कद्दू,
• कैसरोल,
• पास्ता,
• प्यूरी,
• मीठे व्यंजन।

जायफल कद्दू

सुगंधित और थोड़ा अधिक तीव्र।

इनके लिए उपयुक्त:

• करी,
• चटनियाँ,
• ओवन के व्यंजन,
• दमदार शरद ऋतु के व्यंजन।

1. दालचीनी और अखरोट के साथ कद्दू दलिया

नाश्ते में कद्दू खाना शुरू में अजीब लग सकता है, लेकिन यह आश्चर्यजनक रूप से बढ़िया काम करता है।

आपको चाहिए

• ओट्स
• पकी हुई कद्दू की प्यूरी
• दूध या बिना मीठा प्लांट-बेस्ड दूध
• दालचीनी
• अखरोट
• वैकल्पिक: सेब या नाशपाती

ओट्स को तरल के साथ पकाएँ और अंत में 2–3 बड़े चम्मच कद्दू की प्यूरी मिलाएँ।

ऊपर से दालचीनी, अखरोट और फल डालें।

परिणाम क्लासिक दलिया से अधिक मलाईदार होता है और शरद ऋतु के लिए एकदम उपयुक्त है।

2. काबुली चने और ताहिनी के साथ ओवन में भुना कद्दू

एक आसान दोपहर या रात का खाना।

आपको चाहिए

• होक्काइडो
• काबुली चने
• जैतून का तेल
• पेपरिका पाउडर
• जीरा
• ताहिनी
• नींबू का रस
• पार्सले

कद्दू को क्यूब्स में काटें और काबुली चने के साथ मसाला लगाएँ।

लगभग 200 °C पर तब तक भूनें जब तक कद्दू नरम और हल्का भूरा न हो जाए।

ताहिनी, नींबू के रस और थोड़े पानी से ड्रेसिंग तैयार करें।

पार्सले के साथ परोसें।

मील-प्रेप टिप: यह व्यंजन अगले दिन ठंडा होने पर भी बढ़िया काम करता है।

3. बिना क्रीम के मलाईदार कद्दू पास्ता

मलाईदार सॉस के लिए आपको क्रीम की ज़रूरत नहीं पड़ती।

आपको चाहिए

• कद्दू की प्यूरी
• साबुत अनाज के नूडल्स
• लहसुन
• थोड़ा सब्ज़ी का शोरबा
• यीस्ट फ्लेक्स या परमेज़ान चीज़
• जायफल
• काली मिर्च

लहसुन और थोड़े से शोरबे के साथ कद्दू की प्यूरी गरम करें।

जायफल और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएं।

पास्ता को सीधे मिला लें।

अधिक प्रोटीन के लिए आप सफेद बीन्स या दाल मिला सकते हैं।

4. कद्दू-हम्मस एक शरदकालीन स्प्रेड के रूप में

क्लासिक हम्मस का एक सरल रूपांतर।

आपको चाहिए

• काबुली चने
• कद्दू की प्यूरी
• ताहिनी
• नींबू का रस
• लहसुन
• जीरा
• नमक

सभी को मलाईदार होने तक प्यूरी करें।

इसके साथ अच्छे लगते हैं:

• साबुत अनाज की ब्रेड,
• कुरकुरी ब्रेड,
• सब्ज़ी की स्टिक्स,
• रैप्स।

5. क्विनोआ और फेटा से भरवां बटरनट

भरवां बटरनट अक्टूबर में बड़े जर्मन फूड पोर्टल्स पर भी खास मौसमी व्यंजनों में शामिल है।

आपको चाहिए

• 1 बटरनट
• क्विनोआ
• फेटा
• पालक
• अखरोट
• जड़ी-बूटियाँ

बटरनट को आधा काटें, बीज निकालें और ओवन में पहले से पका लें।

क्विनोआ पकाएं और पालक, फेटा और अखरोट के साथ मिलाएं।

कद्दू में भरावन भरें और फिर से थोड़ी देर बेक करें।

वीगन वर्जन के लिए आप फेटा की जगह टोफू या पौधे-आधारित विकल्प इस्तेमाल कर सकते हैं।

6. शरद ऋतु के गर्म नाश्ते के लिए कद्दू पैनकेक

कद्दू की प्यूरी पैनकेक को नरम और हल्का मीठा बनाती है।

आपको चाहिए

• ओट्स का आटा या साबुत गेहूं का आटा
• कद्दू की प्यूरी
• अंडा या पौधे-आधारित अंडा विकल्प
• दूध या प्लांट मिल्क
• दालचीनी
• थोड़ा बेकिंग पाउडर

सब कुछ मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें।

एक पैन में भागों में तलें।

इसके साथ अच्छे लगते हैं:

• सादा दही,
• नट बटर,
• बिना चीनी मिलाए सेब कॉम्पोट,
• कटे हुए मेवे।

7. पंपकिन स्पाइस एनर्जी बाइट्स

पंपकिन स्पाइस लंबे समय से जर्मनी में भी पहुंच चुका है और खासकर शरद ऋतु में इसे कद्दू से दृढ़ता से जोड़ा जाता है।

आपको चाहिए

• ओट्स
• कद्दू की प्यूरी
• खजूर
• नट बटर
• दालचीनी
• अदरक
• जायफल
• थोड़ी लौंग

सभी सामग्री को मिक्सर में पीस लें और छोटे गोले बना लें।

इसे फ्रिज में सख्त होने दें।

वे ऑफिस या यात्रा के लिए स्नैक के रूप में बढ़िया रहते हैं।

कद्दू को सही तरीके से रखें और बचे हुए हिस्सों का उपयोग करें

कटे हुए कद्दू को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए और जल्दी इस्तेमाल कर लेना चाहिए।

उबले हुए कद्दू की प्यूरी को आप इस तरह इस्तेमाल कर सकते हैं:

• छोटे-छोटे हिस्सों में फ़्रीज़ कर सकते हैं,
• दलिया में मिला सकते हैं,
• पास्ता के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं,
• पैनकेक में डाल सकते हैं,
• हम्मस में मिला सकते हैं।

एक साबुत, बिना किसी क्षति वाला खाने लायक कद्दू किस्म के अनुसार काफ़ी लंबे समय तक रखा जा सकता है, अगर वह ठंडी, सूखी और हवादार जगह पर रहे।

उपयोग से पहले ध्यान दें:

• नरम हिस्से,
• फफूंदी,
• असामान्य गंध,
• क्षतिग्रस्त छिलका।

और महत्वपूर्ण: कड़वे स्वाद वाले कद्दू को न खाएं। तेज़ कड़वा स्वाद अवांछित कुकुर्बिटासिन की ओर इशारा कर सकता है।

एक कद्दू, कई संभावनाएँ

कद्दू को अक्टूबर में चार हफ़्तों तक सूप के रूप में समाप्त नहीं होना पड़ता।

थोड़ी सी तैयारी के साथ होक्काइडो या बटरनट से यह सब बनता है:

• नाश्ता,
• स्प्रेड,
• बाउल,
• पास्ता,
• ओवन डिश,
• स्नैक।

मौसमी सामग्री से पकाने की यही खासियत है: आप एक आधार सामग्री खरीदते हैं और उसे बिल्कुल अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल करते हैं।