• ग्रुट्ज़े इतना मूल्यवान क्यों है?
• बैग में दलिया? सुविधाजनक, लेकिन जरूरी नहीं कि स्वस्थ हो
• ग्रुट्ज़ को इस तरह कैसे पकाएं कि वह अपनी अधिकांश मूल्यवान विशेषताएं बनाए रखे?

ग्रुट्ज़े एक साबुत अनाज उत्पाद के रूप में एक उत्कृष्ट पोषक स्रोत है। इसमें फाइबर, प्रोटीन, बी विटामिन होते हैं और यह मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, जिंक, तांबा और मैंगनीज जैसे खनिजों से भी भरपूर होता है। हालांकि, कुछ परिस्थितियों में ग्रुट्ज़े अपनी इन मूल्यवान विशेषताओं को खो सकता है।

यह ध्यान रखना चाहिए कि ग्रुट्ज़े को फॉइल बैग में पकाने से महत्वपूर्ण खनिजों का नुकसान होता है। इसके अलावा, हानिकारक बिसफेनॉल-ए (BPA) के सेवन का खतरा होता है, जो एक विषैला पदार्थ है और जो तंत्रिका तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, जिगर को नुकसान पहुंचा सकता है और हार्मोन संतुलन को प्रभावित कर सकता है। इसलिए, ग्रुट्ज़े को तैयार करने के लिए एक प्राकृतिक विधि चुनने पर विचार करना उचित है।

ग्रुट्ज़े को इस तरह कैसे पकाएं कि उसकी पोषण संपन्नता और मूल स्वाद बरकरार रहे? आइए कुछ व्यावहारिक सुझाव देखें, जो हमें एक स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने में मदद करते हैं।

ग्रुट्ज़े इतना मूल्यवान क्यों है?

ग्रुट्ज़े पूरे अनाज के दानों से बना एक अनोखा खाद्य उत्पाद है, जो अपने सबसे मूल्यवान घटकों – अंकुर और भूसी – को बरकरार रखता है। इसलिए यह फाइबर का एक समृद्ध स्रोत है, जिसमें घुलनशील भाग भी शामिल है, जो तृप्ति की भावना को बढ़ावा देता है और शरीर के वजन को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। जब हम ग्रुट्ज़े को जौ, कुट्टू, बाजरा, मकई या कुसकुस की तरह अपने दैनिक आहार में शामिल करते हैं, तो हम शरीर को जटिल कार्बोहाइड्रेट, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और बी विटामिन, जिनमें फोलिक एसिड भी शामिल है, प्रदान करते हैं।

हमें ग्रुट्ज़े में मौजूद खनिजों को भी नहीं भूलना चाहिए – मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, जिंक, तांबा और मैंगनीज उनमें से कुछ ही हैं। इनकी उपस्थिति ग्रुट्ज़े को एक संतुलित आहार का अभिन्न हिस्सा बनाती है, जिसे नेशनल सेंटर फॉर न्यूट्रिशन एजुकेशन द्वारा सुझाए गए आहार पिरामिड में स्थान मिलता है।

जैसा कि हम पहले से जानते हैं, दलिया पकाने की विधि उसके मूल्यवान पोषक तत्वों के संरक्षण पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है। गलत पकाने की विधि, जैसे बहुत अधिक पानी में पकाना, पोषक तत्वों के नुकसान का कारण बन सकती है। इसे रोकने के लिए, दलिया को ढीला, थोड़ा पानी डालकर और धीमी आंच पर पकाना फायदेमंद होता है। इस तरह पकाया गया दलिया आहार का एक मूल्यवान और स्वस्थ हिस्सा होता है। दलिया को सही तरीके से पकाने के और कौन से रहस्य हो सकते हैं? इसका उत्तर आपकी स्वस्थ आहार की सोच को बदल सकता है।

बैग में दलिया? सुविधाजनक, लेकिन जरूरी नहीं कि स्वस्थ हो

बिस्फेनॉल-ए (BPA) एक कार्बनिक रासायनिक यौगिक है, जो प्लास्टिक के निर्माण में आमतौर पर उपयोग किया जाता है, जिसमें खाद्य फिल्म भी शामिल है, जिसका उपयोग दलिया और चावल पकाने के लिए बैग बनाने में होता है। ऐसे बैग में पकाने पर BPA भोजन में प्रवेश कर सकता है और फिर खाने वाले के शरीर में जा सकता है। यह यौगिक अत्यंत व्यापक रूप से पाया जाता है – अध्ययन दिखाते हैं कि यह 95% मूत्र नमूनों के साथ-साथ ऊतकों, रक्त, मातृ दूध और प्लेसेंटा में भी मौजूद होता है।

BPA के प्रभाव कई स्तरों पर हानिकारक होते हैं। यह यकृत को नुकसान पहुंचाता है, मुक्त कणों के उत्पादन को बढ़ाता है और हार्मोन संतुलन को बाधित करता है, जिससे एस्ट्रोजन स्तर अत्यधिक बढ़ जाता है। पुरुषों में, यह टेस्टोस्टेरोन स्तर में गिरावट का कारण बनता है, जो यौन क्षमता पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। BPA बच्चों के लिए विशेष खतरा है, जिनके शरीर में विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता सीमित होती है। यह पदार्थ आसानी से प्लेसेंटा और रक्त-मस्तिष्क बाधा को पार कर जाता है, तंत्रिका तंत्र के विकास को बाधित करता है और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के जोखिम को बढ़ाता है। गर्भवती महिलाओं द्वारा BPA युक्त उत्पादों का सेवन, बोतलों से शिशु दूध पिलाना, या BPA युक्त खिलौनों के संपर्क में बच्चों का आना मस्तिष्क विकास पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

यूरोपीय संघ और संयुक्त राज्य अमेरिका में पुष्टि किए गए जोखिमों के कारण, नियम बच्चों के लिए बनाए गए उत्पादों जैसे बोतलें और खिलौनों में BPA के उपयोग पर प्रतिबंध लगाते हैं। "BPA-फ्री" चिह्न यहां सुरक्षा की गारंटी देता है। दुर्भाग्यवश, वयस्क उपभोक्ता अक्सर अनजान रहते हैं और BPA के संपर्क में आते हैं। जोखिम कम करने के लिए, प्लास्टिक बैग में पैक किए गए उत्पादों से बचना और इसके बजाय बड़ी मात्रा में बेचे जाने वाले दलिया या चावल का चयन करना फायदेमंद होता है। यह विकल्प न केवल हानिकारक संपर्क से बचाता है, बल्कि स्वस्थ जीवनशैली को भी समर्थन देता है।

कई लोग अभी भी मानते हैं कि फॉइल बैग में ग्रुट्ज़ पकाना बड़ी मात्रा में पकाने की तुलना में समय बचाने वाला और सुविधाजनक है। लेकिन यह एक गलतफहमी है। बिना बैग के पकाई गई ग्रुट्ज़ में कम पानी लगता है और इसलिए हम कम ऊर्जा खर्च करते हैं। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में ग्रुट्ज़ पकाने में लगने वाला समय बैग में पकाने के समय के बराबर या उससे भी कम हो सकता है। इसलिए जब दोनों विधियां लगभग समान समय लेती हैं, तो वह चुनना बेहतर होता है जो स्वास्थ्य और पर्यावरण के लिए अधिक अनुकूल हो।

ग्रुट्ज़ को सीधे बर्तन में पकाने से आपको अधिक लचीलापन भी मिलता है। एक गिलास या कप जैसे साधनों से हम मात्रा को अपनी जरूरत के अनुसार ठीक से समायोजित कर सकते हैं। इससे हम बहुत बड़ी मात्रा बनाने से बचते हैं और खाद्य अपशिष्ट के जोखिम को कम करते हैं। थैलों में पैक ग्रुट्ज़ के लिए हमें आमतौर पर 100 ग्राम की पूरी सामग्री पकानी होती है। कुछ लोगों के लिए इसका मतलब हो सकता है कि वे अनचाहे कैलोरी ले रहे हैं या उन्हें यह दुविधा होती है कि वे जरूरत से ज्यादा खाएं या अतिरिक्त भोजन फेंक दें।

ग्रुट्ज़ को इस तरह कैसे पकाएं कि वह अपनी अधिकांश मूल्यवान विशेषताएं बनाए रखे?

Grütze के पोषण मूल्य को अधिकतम करने के लिए, इसे सीधे बर्तन में पकाना सबसे अच्छा है, कम से कम पानी का उपयोग करते हुए और कम तापमान बनाए रखते हुए। इस तैयारी से वे खनिज और विटामिन बरकरार रहते हैं जो भोजन की उच्च गुणवत्ता में योगदान करते हैं। ढककर पकाने से भी पोषक तत्व भोजन में बने रहते हैं।

थैलों में पैक की गई ग्रुट्ज़ के मामले में प्रक्रिया पूरी तरह से अलग होती है। इसमें अधिक पानी बर्तन में जाता है और पकाने के बाद कीमती पोषक तत्वों के साथ बहा दिया जाता है। यह तरीका उन सामग्री के नुकसान का कारण बनता है जो हमारे भोजन को समृद्ध कर सकती थीं।

बड़ी मात्रा में ग्रुट्ज़ पकाने का निर्णय एक स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन का आनंद लेने का एक सरल तरीका है। यह अभ्यास स्वाद और शरीर के लिए आवश्यक खनिजों की मात्रा दोनों के लिए बेहतर है, इसलिए इसे रोज़ाना अपनाना लाभकारी है।