सामग्री:

• चुकंदर के रस का संक्षिप्त इतिहास
• चुकंदर के रस का पोषण मूल्य और इसमें कौन-कौन से पदार्थ होते हैं
• चुकंदर का रस और नाइट्रिक ऑक्साइड – इनका क्या संबंध है?
• चुकंदर के रस के गुण
• घर पर चुकंदर का रस कैसे बनाएं?
• क्या चुकंदर का रस हानिकारक हो सकता है?
• सारांश

चुकंदर एक ऐसा सब्ज़ी है जिसमें कई स्वास्थ्यवर्धक पदार्थ उच्च मात्रा में पाए जाते हैं। इनमें कई मूल्यवान विटामिन और खनिज शामिल हैं। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इससे निकाला गया रस हमारे लिए अत्यंत मूल्यवान हो सकता है। दिलचस्प बात यह है कि इसके गुण लंबे समय तक ज्ञात नहीं थे। उल्लेखनीय है कि इसका उपयोग खेलों में व्यापक रूप से किया गया है, लेकिन केवल वहीं नहीं। यह भी जोड़ना चाहिए कि इसे श्रेणी A के आहार अनुपूरक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसका मतलब है कि इसका हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव होता है और यह सुरक्षित है। चुकंदर के रस में और क्या छिपा है? पढ़ने के लिए आपका स्वागत है।

चुकंदर के रस का संक्षिप्त इतिहास

चुकंदर का वास्तव में 19वीं सदी में अध्ययन किया गया। तब लोगों ने इसके स्वाद के साथ-साथ इसके स्वास्थ्यवर्धक गुणों की भी सराहना शुरू की। इसलिए इसे बड़े पैमाने पर व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने लगा और रस निकालने के पहले प्रयास शुरू हुए। मूल रूप से इसका उपयोग केवल शराब को उपयुक्त और अधिक प्रभावशाली रंग देने के लिए किया जाता था। हालांकि, आज भी इसे कच्चे या अचार वाले चुकंदर को निचोड़कर निकाला जाता है। वर्तमान में, औद्योगिक उत्पादन में अक्सर केंद्रित चुकंदर का रस या उससे बने विभिन्न प्यूरी का उपयोग किया जाता है। यह भी जोड़ना चाहिए कि रस का स्वाद हल्का मिट्टी जैसा होता है। इसलिए इसमें सेब, गाजर, अजमोद और यहां तक कि संतरे के रस मिलाए जाते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए नमक, काली मिर्च या अजमोद का उपयोग भी किया जाता है। इससे न केवल इसका स्वाद बेहतर होता है, बल्कि पोषण मूल्य भी बढ़ता है।

चुकंदर के रस का पोषण मूल्य और इसमें कौन-कौन से पदार्थ होते हैं

चुकंदर का रस कम कैलोरी वाला होता है, क्योंकि 100 ग्राम में लगभग 34 कैलोरी होती हैं। इसी वजन में 0.8 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम वसा, 7.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.5 ग्राम फाइबर भी होते हैं। माइक्रोन्यूट्रिएंट्स की बात करें तो चुकंदर के रस में बी विटामिन्स प्रचुर मात्रा में होते हैं, जिनमें फोलिक एसिड (विटामिन B9) शामिल है, जो भ्रूण के विकास के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। लेकिन अच्छी खबरें यहीं खत्म नहीं होतीं। इसके अलावा इसमें विटामिन A, C, K और E भी पाए जाते हैं। इसकी ताकत खनिजों की उच्च मात्रा भी है, जिनमें शामिल हैं: आयरन, मैग्नीशियम, पोटैशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, जिंक, तांबा, फ्लोराइड और लिथियम। ध्यान रखें कि इसमें पाया जाने वाला आयरन हेम नहीं है। इसका मतलब है कि इसकी जैवउपलब्धता हेम की तुलना में बहुत कम है, जो पशु उत्पादों में पाया जाता है। हम विभिन्न कार्बनिक अम्लों को भी नहीं भूल सकते, जिनमें से सेब का अम्ल, साइट्रिक एसिड और ऑक्सेलिक एसिड प्रमुख हैं। चुकंदर के रस में कई प्रकार के पॉलीफेनोल्स, ग्लाइकोसाइड्स और कैरोटिनॉइड्स भी होते हैं। विशेष रूप से उल्लेखनीय है बेटानिन, यानी चुकंदर का लाल रंग, जिसमें भी मजबूत एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं। यह चुकंदर को उसका सुंदर रंग देता है और इसके स्वास्थ्यवर्धक प्रभाव को निर्धारित करता है।

चुकंदर का रस और नाइट्रिक ऑक्साइड – इनका क्या संबंध है?

शुरुआत में हमने उल्लेख किया था कि चुकंदर का रस खेलों में उपयोग किया जाता है। यह कोई खास कारण नहीं था, क्योंकि यह नाइट्रोजन मोनोऑक्साइड (NO) का पूर्ववर्ती है। सटीक रूप से कहें तो यह अकार्बनिक नाइट्रेट से बना होता है, जिसे NO3- के नाम से जाना जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इस रासायनिक यौगिक का लगभग 25% हमारे मुंह में ही टूट जाता है। इसके लिए जिम्मेदार NO3- रिडक्टेज़ है, जो एक अन्य यौगिक – नाइट्रोजन डाइऑक्साइड (NO2) के निर्माण की ओर ले जाता है। पेट में यह फिर नाइट्रोजन मोनोऑक्साइड या NO में परिवर्तित हो जाता है। इस ऑक्साइड की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता है रक्त वाहिकाओं का फैलाव। इससे मांसपेशियों में रक्त प्रवाह बढ़ता है, जिससे उनकी कार्यक्षमता बढ़ती है। यह विशेष रूप से लंबी शारीरिक मेहनत के दौरान महत्वपूर्ण होता है। इसके अलावा गैस विनिमय में सुधार होता है, जो पूरे सिस्टम की दक्षता पर भी प्रभाव डालता है। इसलिए चुकंदर का रस खिलाड़ियों के लिए, साथ ही शारीरिक रूप से सक्रिय लोगों के लिए भी उपयुक्त है। कई अध्ययनों ने दिखाया है कि इसका सबसे बड़ा प्रभाव टाइप II, यानी तेज़ी से सिकुड़ने वाली मांसपेशी फाइबर पर होता है। इसका मतलब है कि इसका सबसे बड़ा प्रभाव अल्पकालिक लेकिन तीव्र शारीरिक गतिविधि में महसूस किया जाता है। हालांकि इसका यह मतलब नहीं कि यह मध्यम लेकिन लंबी अवधि के व्यायाम में हमारी कार्यक्षमता को नहीं बढ़ाता।

चुकंदर के रस के गुण

चुकंदर का रस अपने व्यापक पोषक तत्वों के कारण हमारे शरीर पर व्यापक प्रभाव डाल सकता है। इसके मुख्य गुणों में शामिल हैं:

• रक्तचाप कम करना – नाइट्रेट की उपस्थिति के कारण, जो बाद में नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित हो जाता है, यह सिस्टोलिक और डायस्टोलिक दोनों दबाव को प्रभावित कर सकता है।
• न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के प्रकोप को रोकने या काफी देर से होने में प्रभाव – चुकंदर के रस का यह गुण इसमें मौजूद नाइट्रेट से जुड़ा है। यह संभवतः मस्तिष्क के फ्रंटल लोब में रक्त प्रवाह को आसान बनाने के कारण होता है। इससे वहां के तंत्रिका कोशिकाओं को बेहतर ऑक्सीजन मिलती है, जो उनकी कार्यक्षमता बढ़ाती है।
• रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करना – खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम करके यह एथेरोस्क्लेरोटिक प्लाक्स के निर्माण को रोकने में मदद कर सकता है, जिससे हृदय और रक्त वाहिका संबंधी रोगों का खतरा कम होता है।
• घाव भरने की प्रक्रिया को तेज करना – विटामिन C की उच्च मात्रा के कारण यह घाव भरने की गति को प्रभावित कर सकता है और कोलेजन निर्माण में सहायक होता है। इससे हमारी त्वचा की स्थिति बेहतर होती है और यह मजबूत बनती है।
• अत्यधिक शरीर के वजन को कम करने की प्रक्रिया में सहायता – पोषक तत्वों की अधिकता के कारण यह हमारे मेटाबोलिज्म को थोड़ा तेज कर सकता है। इसके अलावा यह कम कैलोरी वाला है, जो वजन घटाने वालों के लिए निश्चित रूप से लाभकारी है।
• एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव – चुकंदर का रस एंटीऑक्सिडेंट्स, विशेष रूप से बेटानिन, से भरपूर होता है। इससे इसका नियमित सेवन मुक्त ऑक्सीजन रैडिकल्स की गतिविधि को सीमित करने में मदद कर सकता है, जो कई बीमारियों के लिए जिम्मेदार होते हैं, जिनमें कैंसर भी शामिल है।
• सूजनरोधी प्रभाव
• रक्षा प्रभाव – चुकंदर का रस यकृत को अत्यधिक विषाक्त पदार्थों से बचा सकता है
• एनीमिया के जोखिम को कम करना – हालांकि चुकंदर का रस नॉन-हेम आयरन प्रदान करता है, द।

घर पर चुकंदर का रस कैसे बनाएं?

घर पर बनाया गया चुकंदर का रस कई दुकानों में मिलने वाले रस की तुलना में बेहतर गुणवत्ता का हो सकता है। आनंद लेने के लिए एक जूसर या फास्ट जूसर का उपयोग करें। फिर कच्चे चुकंदर को धोकर बड़े टुकड़ों में काटें ताकि बाद में उसका रस निकाला जा सके। यदि आपके पास ऐसे उपकरण नहीं हैं, तो चिंता न करें। चुकंदर को काटकर उस पर चीनी छिड़कें। लगभग 24 घंटे बाद वे अपने आप रस छोड़ देंगे, जिसे आप छन्नी से छान सकते हैं। मिक्सर में थोड़ा पानी मिलाकर एक गाढ़ा संस्करण भी बनाया जा सकता है ताकि मिश्रण बहुत गाढ़ा न हो। शुद्ध रस का स्वाद कई लोगों को संतोषजनक नहीं लग सकता, इसलिए स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ मिलाना अच्छा रहता है। नमक, काली मिर्च, अदरक, अजमोद, सेब या गाजर कुछ सुझाव हैं। अपनी पसंदीदा सामग्री का उपयोग करें और मनमर्जी से प्रयोग करें।

क्या चुकंदर का रस हानिकारक हो सकता है?

चुकंदर का रस अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित है। इसका मतलब यह नहीं कि इसे हर कोई उपयोग कर सकता है। इसमें कई ऑक्सलेट्स होते हैं, जो विशेष रूप से अधिक मात्रा में गुर्दे के लिए हानिकारक हो सकते हैं। इसलिए इसे उन लोगों को बचना चाहिए जिन्हें गुर्दे की पथरी या गठिया है, साथ ही जो गुर्दे की पथरी बनने के लिए प्रवण हैं। चुकंदर के रस के रक्तचाप कम करने वाले गुणों के कारण यह स्वाभाविक रूप से कम रक्तचाप वाले रोगियों के लिए भी अनुशंसित नहीं है। इससे खतरनाक रक्तचाप गिरावट हो सकती है। दिलचस्प बात यह है कि इस रस का अत्यधिक सेवन चुकंदर के रूप में प्रकट हो सकता है। इसका मतलब है मूत्र का लाल रंग होना। हालांकि यह प्रभाव स्थायी नहीं है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। यह स्वाभाविक रूप से कम हो जाना चाहिए जब आप रस पीना बंद कर दें।

सारांश

चुकंदर का रस एक अपेक्षाकृत नया शोधित उत्पाद है। फिर भी यह कई उपभोक्ताओं और स्वस्थ, प्राकृतिक जीवनशैली के समर्थकों के दिलों को जीत रहा है। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि इसका हमारे शरीर पर अत्यंत सकारात्मक प्रभाव होता है। विटामिन और खनिजों की उच्च मात्रा और अन्य स्वास्थ्यवर्धक पदार्थ इसके कुछ लाभ हैं। इसके अलावा यह बहुत स्वादिष्ट होता है, खासकर जब हम अपनी पसंदीदा मसाले या फल मिलाते हैं। इसे सभी बीमारियों का इलाज न समझें। हां, यह हमारे शरीर के कामकाज को बहुत समर्थन दे सकता है, लेकिन विभिन्न बीमारियों में डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर होता है।