Érythritol, xylitol ou stévia : quel substitut de sucre convient à quelle recette ? Nous comparons le pouvoir sucrant, les calories, la tolérance et l'utilisation en pâtisserie, et nous montrons quand le sucre classique peut tout de même...

Les édulcorants ont gagné en popularité ces dernières années. Cette tendance s’observe aussi bien chez les consommateurs que chez les fabricants, qui ajoutent régulièrement de nouveaux produits contenant ces édulcorants à leur gamme. La question fondamentale est cependant...