• Pourquoi le gruau est-il si précieux ?
• Du gruau en sachet ? Pratique, mais pas forcément sain
• Comment préparer les gruaux pour qu’ils conservent la plupart de leurs précieuses propriétés ?

En tant que produit à grains entiers, le gruau est une excellente source de nutriments. Ils contiennent des fibres, des protéines, des vitamines B et sont également riches en minéraux tels que le magnésium, le fer, le phosphore, le zinc, le cuivre et le manganèse. Cependant, dans certaines conditions, les gruaux peuvent perdre ces précieuses propriétés.

Il convient de noter que la cuisson du gruau dans des sacs en aluminium entraîne la perte de minéraux importants. De plus, il existe un risque d’ingérer du bisphénol A (BPA), une substance toxique qui peut avoir un effet négatif sur le système nerveux, endommager le foie et perturber l’équilibre hormonal. Il vaut donc la peine d’envisager de choisir une méthode naturelle pour préparer le gruau.

Comment cuisiner les gruaux pour qu’ils conservent leur valeur nutritionnelle et leur saveur d’origine ? Voyons quelques conseils pratiques qui nous aideront à savourer un repas sain et délicieux.

Pourquoi le gruau est-il si précieux ?

Le gruau est un produit alimentaire unique fabriqué à partir de grains entiers qui conservent leurs composants les plus précieux : le germe et l’enveloppe. Cela en fait une riche source de fibres, y compris la fraction soluble, qui favorise la satiété et peut aider à contrôler le poids corporel. En incluant des gruaux tels que l’orge, le sarrasin, le millet, le maïs ou le couscous dans notre alimentation quotidienne, nous fournissons à l’organisme des glucides complexes, des protéines de haute qualité et des vitamines B, dont l’acide folique.

Il ne faut pas non plus oublier les minéraux contenus dans le gruau : magnésium , fer, phosphore, zinc, cuivre et manganèse ne sont que quelques-uns d’entre eux. Leur présence fait des gruaux un élément à part entière d’une alimentation équilibrée, qui trouve sa place dans les pyramides alimentaires recommandées par le Centre national d’éducation nutritionnelle.

Comme nous le savons déjà, la façon dont les gruaux sont préparés a une influence significative sur la conservation des précieux ingrédients qu'ils contiennent. Une préparation incorrecte, par exemple dans trop d'eau, peut entraîner une perte de nutriments. Pour éviter cela, il vaut la peine de cuire le gruau en vrac, avec un peu d'eau et à feu doux. Préparés de cette façon, ils constituent un élément précieux et sain de l’alimentation. Quels sont les autres secrets pour bien cuire le gruau ? La réponse pourrait changer votre approche d’une alimentation saine.

Du gruau en sachet ? Pratique, mais pas forcément sain

Le bisphénol A (BPA) est un composé chimique organique couramment utilisé dans la fabrication de plastiques, notamment de films alimentaires utilisés pour fabriquer des sacs pour la cuisson du gruau et du riz. Lors de la cuisson dans de tels sacs, le BPA peut pénétrer dans les aliments et ensuite pénétrer dans le corps du mangeur. Ce composé est extrêmement répandu : des études montrent qu’il est présent dans 95 % des échantillons d’urine, ainsi que dans les tissus, le sang, le lait maternel et le placenta.

Les effets du BPA sont nocifs à plusieurs niveaux. Il provoque des lésions hépatiques, augmente la production de radicaux libres et perturbe l’équilibre hormonal, entraînant une augmentation excessive des niveaux d’œstrogènes. Chez les hommes, cela entraîne une diminution des niveaux de testostérone, ce qui peut avoir un impact négatif sur les performances sexuelles. Le BPA représente un danger particulier pour les enfants, dont le corps a des capacités de détoxification limitées. Cette substance traverse facilement la barrière placentaire et la barrière hémato-encéphalique, perturbe le développement du système nerveux et augmente le risque de maladies neurodégénératives. La consommation de produits contenant du BPA par les femmes enceintes, l’alimentation des nourrissons au lait maternel provenant de biberons contenant ce composé ou l’exposition des enfants à des jouets contenant du BPA peuvent avoir un effet négatif sur le développement du cerveau.

En raison de risques avérés, les réglementations de l'Union européenne et des États-Unis interdisent l'utilisation du BPA dans les produits destinés aux enfants, tels que : Par exemple : bouteilles et jouets. Le symbole « sans BPA » garantit la sécurité. Malheureusement, les consommateurs adultes restent souvent mal informés et exposés au BPA. Pour réduire les risques, il vaut mieux éviter les produits emballés dans des sacs en plastique et opter plutôt pour des gruaux ou du riz vendus en vrac. Ce choix permet non seulement d’éviter une relation néfaste mais aussi de favoriser un mode de vie sain.

Beaucoup de gens croient encore que cuisiner du gruau dans des sacs en aluminium est plus rapide et plus pratique que de le préparer en grande quantité. Cependant, il s’agit d’un malentendu. Les gruaux cuits sans sac nécessitent moins d’eau et consomment donc moins d’énergie. De plus, le temps nécessaire à la cuisson des gruaux en grande quantité peut être aussi court, voire plus court, que dans le cas des sachets. Donc, si les deux méthodes prennent un temps similaire, il vaut la peine de choisir celle qui est la plus saine et la plus respectueuse de l’environnement.

La cuisson du gruau directement dans une casserole vous offre également plus de flexibilité. Avec des outils simples comme un verre ou une tasse, nous pouvons ajuster la quantité exactement à nos besoins. De cette façon, nous évitons de préparer des portions trop grandes et réduisons le risque de gaspillage alimentaire. Pour les gruaux conditionnés en sachets, il faut cuire tout le contenu, soit généralement 100 grammes. Pour certaines personnes, cela peut signifier consommer trop de calories qu’elles n’avaient pas l’intention de consommer, ou être confrontées au dilemme de manger plus que nécessaire ou de jeter l’excédent de nourriture.

Comment préparer les gruaux pour qu’ils conservent la plupart de leurs précieuses propriétés ?

Pour maximiser la valeur nutritionnelle des gruaux , il est préférable de les cuire directement dans la marmite, en utilisant le moins d'eau possible et en maintenant une température basse. Cette préparation préserve les minéraux et les vitamines qui contribuent à la haute qualité du repas. La cuisson à couvert permet également de préserver les nutriments du plat.

Pour le gruau en sac, le processus est complètement différent. Une plus grande quantité d'eau pénètre dans la casserole et est jetée après la cuisson avec des nutriments précieux. Cette méthode entraîne la perte d’ingrédients qui pourraient enrichir notre repas.

Choisir de cuisiner du gruau en grande quantité est un moyen facile de savourer un repas sain et nutritif. Cette pratique est meilleure tant pour le goût que pour la teneur en minéraux nécessaires à l'organisme, c'est pourquoi il vaut la peine de l'appliquer quotidiennement.