• L'histoire de l'anis étoilé
• Propriétés de l'anis étoilé
• Possibilités culinaires de l'anis étoilé

L'anis étoilé est un fruit qui « donne naissance » à un arbre au nom gracieux d'anis étoilé. Cette plante à feuilles persistantes appartient à la famille des cédrats et peut atteindre jusqu'à 12 mètres de hauteur. Les fruits ont la forme d’étoiles spectaculaires à huit branches et sont extrêmement populaires dans les cuisines du monde entier.

L'histoire de l'anis étoilé

L'anis étoilé jouit d'une grande réputation depuis les temps bibliques. Des sources montrent (Évangiles de Luc et de Marc) que c'était un produit si précieux qu'il servait de monnaie en Palestine.

De nombreux écrivains grecs et romains célèbres, dont Dioscoride, Théophraste, Pline et Paladus, ont mentionné la culture et l'utilisation de l'anis dans leurs œuvres. Cependant, à l'époque de l'Empire romain, les citoyens utilisaient les propriétés de l'anis pour prévenir les indigestions et les flatulences.

Au Moyen Âge, l'anis était particulièrement apprécié en France pour ses propriétés bénéfiques pour la santé. Les parfums n’ont été appréciés qu’au XVIIe siècle. Depuis ce siècle, l'anis étoilé est largement utilisé pour aromatiser diverses boissons, notamment les spiritueux.

Propriétés de l'anis étoilé

L’anis étoilé est utilisé depuis des centaines d’années pour réduire les effets de la suralimentation. L'épice stimule la sécrétion du suc gastrique et a également un effet diastolique. C'est un remède éprouvé et efficace contre l'indigestion et les flatulences.

Mais ce n’est pas tout : ses propriétés bénéfiques pour la santé ne s’arrêtent pas là. L'anis étoilé est un excellent remède contre les maladies respiratoires. Surtout en cas de toux. Les propriétés mucoformatrices de l'anis en font un expectorant.

Il est à noter que l’acide shikimique est obtenu à partir de l’anis étoilé. C'est une substance de plus en plus utilisée dans le soin des peaux sèches et à tendance acnéique.

Possibilités culinaires de l'anis étoilé

En Pologne, l'anis étoilé est particulièrement populaire pendant les vacances comme ajout à toutes sortes de produits de boulangerie. On l'ajoute aussi souvent aux viandes (veau, porc et volaille), aux légumes ou aux produits alcoolisés (liqueurs, liqueurs ou vin chaud, si apprécié en hiver). C'est un excellent ingrédient dans les soupes de fruits et les compotes. Les étoiles ajoutées aux soupes et aux boissons rehaussent leur saveur, qui devient plus expressive et plus profonde. L'anis étoilé se retrouve également dans divers desserts lactés, salades de fruits ou en association avec du miel.