• Was ist Tempeh und wie wird es hergestellt?
• Welche Eigenschaften hat Tempeh?
• Verwendung von Tempeh in der Küche
• Wie unterscheidet sich Tempeh von Sojabohnen?
• Tempeh - Kontraindikationen für den Verzehr

Jeder hat schon einmal von Tofu gehört – einem feinen Quark aus Sojamilch . Dieses Lebensmittel aus China ist aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken und wird besonders von Vegetariern und Veganern geliebt, da es eine hervorragende Proteinquelle in einer fleischlosen Ernährung darstellt. Obwohl auch Fleischliebhaber Tofu zu schätzen wissen . Allerdings ist uns Tempeh , das ebenfalls aus Sojabohnen hergestellt wird, bisher weniger bekannt. Lassen Sie uns also überprüfen, was es ist und was der Unterschied zwischen Tempeh und Tofu ist.

Was ist Tempeh und wie wird es hergestellt?

Tempeh ist ein traditionelles indonesisches Lebensmittelprodukt, das im Fermentationsprozess aus Sojabohnen hergestellt wird. Zu seiner Herstellung werden ganze Sojabohnen verwendet, eingeweicht und entspelzt, die teilweise gekocht werden. Der Fermentationsprozess findet dank der Verwendung des Rhizopus- Pilzes statt Oligosporus und dauert 24 bis 36 Stunden. Das fermentierte Produkt hat eine harte Konsistenz und ein stark nussiges Aroma. Das Ganze schafft eine kompakte Struktur mit sichtbaren Sojabohnen.

Welche Eigenschaften hat Tempeh?

Die Grundzutat dieses Produkts sind fermentierte Sojabohnen. Tempeh ist leicht verdaulich und die darin enthaltenen Nährstoffe werden von unserem Körper gut aufgenommen. Diese Delikatesse aus Java enthält viele wertvolle Nährstoffe und ist aufgrund des hohen Gehalts an Eisen und Eiweiß ein toller Ersatz für Fleisch in der vegetarischen Ernährung. Das in Tempeh enthaltene Eisen ist an der Bildung essentieller Blutbestandteile, also Erythrozyten und Leukozyten, beteiligt, ist für die Aufrechterhaltung eines ordnungsgemäßen Stoffwechsels verantwortlich, transportiert außerdem Sauerstoff und ist ein äußerst wichtiger Bestandteil des Hämoglobins. Tempeh es ist auch eine wertvolle Quelle für eine ziemlich große Menge Magnesium. Magnesium beugt unangenehmen Muskelkrämpfen und der Bildung von Gallensteinen vor. Es beeinflusst auch das reibungslose Funktionieren des Immunsystems, reguliert die Körpertemperatur, verbessert die Darmfunktion und hilft, die prämenstruelle Spannung zu reduzieren. Dieses fermentierte Sojabohnenprodukt ist eine sehr wertvolle Quelle für Vitamin B12, das die Reifung unserer roten Blutkörperchen unterstützt und auch die ordnungsgemäße Funktion des Gehirns beeinflusst, entfernt Homocystein , eine Verbindung, die zur Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen kann. Vitamin-B12-Mangel kann auch zu einem erheblichen Energieabfall führen. Abschließend Tempeh ist die Quelle:

• Proteine,
• Kalium,
• Natrium,
• Kalzium,
• Phosphor,
• Eisen,
• Magnesium,
• Zink,
• Kupfer,
• Vitamine: B1, B2, B6, B12,
• Niacin,
• Folate .

Verwendung von Tempeh in der Küche

Indem wir Tempeh in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen, sorgen wir für einen besseren Zustand unserer Knochen, Zähne, Nägel und Haare, unterstützen die Produktion roter Blutkörperchen, die Funktion von Herz und Kreislauf und ergänzen Eisen- und Eiweißmangel. vor allem, wenn wir uns aus verschiedenen Gründen fleischlos und mit wenig tierischen Produkten ernähren. Wie verwendet man diese Delikatesse in der Küche? Was isst man und wie bereitet man Gerichte mit Tempeh zu ?

Diese indonesische Delikatesse kann auch ohne vorherige Zubereitung zu Sandwiches und Salaten gegessen werden. Mit Tempeh können wir ein leckeres, schnelles, sättigendes und gesundes Mittag- oder Abendessen zubereiten. Dieses Produkt sollte als Fleischersatz behandelt werden, der uns wertvolles Eisen und Protein liefert. Wir können es sowohl mit Getreideprodukten - Grütze, Reis oder Brot, als auch mit viel leckerem Gemüse servieren. Wir erhalten dann eine komplette Mahlzeit. Tempeh sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden (man kann es auch einfrieren). Geeignet zum Kochen, Dünsten, Braten, Backen, Grillen und Marinieren. Während des Bratens können Sie Ihre bevorzugten aromatischen Gewürze und Kräuter hinzufügen. Während der Wärmebehandlung trocknet, verhärtet, schmilzt oder zerbröckelt Tempeh nicht. Gemahlen, gewürzt und in einer Pfanne mit Zwiebeln gebraten, kann es eine Füllung für herzhafte Pfannkuchen, Knödel, Frühlingsrollen und sogar einen Fleischersatz für Spaghetti Bolognese sein. Tempeh kann auch anstelle von Fleisch zu Moussaka oder Kohlrouladen hinzugefügt werden.

Wie unterscheidet sich Tempeh von Sojabohnen?

Da sowohl Tofu als auch Tempeh aus Sojabohnen hergestellt werden, fragen wir uns vielleicht, was dann der Unterschied zwischen ihnen ist. Beide Produkte sind eine gute Proteinquelle, unterscheiden sich jedoch aufgrund der Herstellungsweise, einiger Nährwerte und der Konsistenz. Tempeh wird durch Fermentation zuvor eingeweichter und gekochter Sojabohnen hergestellt. Tofu hingegen ist kein fermentiertes Produkt. Es ist viel weicher, während Tempeh definitiv fester und fester ist. Unterschiede machen sich auch im Geschmack bemerkbar – Tofu ist delikat (im Grunde hat Tofu keinen Eigengeschmack, er gewinnt ihn durch Zugabe von Kräutern und Gewürzen), Tempeh hat einen leicht nussigen und kräftigen Geschmack – besonders in der geräucherten oder frittierten Variante, weshalb Tofu sein kann in Dessertrezepten verwendet - z.B. bei der Zubereitung von Käsekuchen mit Tofu , und Tempeh ist eher ein Trockenprodukt. Tofu und Tempeh enthalten beide Eisen und Kalzium, wobei Tempeh eine bessere Eisenquelle und Tofu eine bessere Kalziumquelle ist. Im Vergleich zu Tofu Tempeh ist auch leichter verdaulich.

Tempeh - Kontraindikationen für den Verzehr

Obwohl Tempeh ein sehr nahrhaftes Produkt ist, gibt es eine Kontraindikation für den Verzehr bei Sojaallergie. Es wird geschätzt, dass in Europa etwa 0,3 % diese Pflanze nicht vertragen. Dessen Verzehr kann dann zu Beschwerden führen, die von leichten bis zu schweren Multiorganreaktionen reichen. Die häufigsten Symptome sind:

• Bauchschmerzen,
• Brechreiz,
• Durchfall,
• Rötung und Brennen der Haut, möglicherweise Nesselsucht,

Tempeh ist ein Produkt mit einem einzigartigen Geschmack, einer interessanten Textur und enthält viele Nährstoffe, die sich positiv auf das reibungslose Funktionieren unseres Körpers auswirken. Auch wenn wir keine Vegetarier oder Veganer sind, lohnt es sich, zumindest nach dieser Zutat zu greifen von Zeit zu Zeit, wenn Sie eine gesunde und vollwertige Mahlzeit zubereiten. Der hohe Proteingehalt und der Nährstoffreichtum machen Tempeh zu einem einzigartigen Produkt, das die vegetarische Küche mit essentiellen Nährstoffen, aber auch mit fleischähnlichem Geschmack und Textur perfekt ergänzt.