• Nährwert von Sojabohnen
• Wo finden wir Sojabohnen?
• Die Wirkung von Sojaprodukten auf den Körper
• Kardioprotektion
• Antioxidative Wirkung
• Kontraindikationen
• Zusammenfassung
• Literaturverzeichnis

Soja ist die beliebteste Proteinquelle, ausgenommen tierische und tierische Produkte. Es wird nicht nur von Vegetariern und Veganern geschätzt, sondern kann auch ein schönes Sprungbrett in Ihrer täglichen Ernährung sein. Sie stammt aus der Familie der Hülsenfrüchte und wir unterscheiden nicht weniger als 16 ihrer Sorten. In großem Umfang werden jedoch hauptsächlich pflanzliche Sojabohnen verwendet. Wilde Sojabohnenarten kommen natürlicherweise in den Tropen und der nördlichen Hemisphäre in einem gemäßigten Klima vor. Heute werden jedoch die Sojabohnen, die wir in den Verkaufsregalen finden, fast ausschließlich angebaut. Wichtig ist zu beachten, dass es sich neben Mais zu einem sehr hohen Prozentsatz um eine transgene Pflanze handelt. Im Volksmund als GVO bekannt, entstand es aufgrund der guten Assimilation fremder Gene durch Sojabohnen, aber auch der Notwendigkeit, sie vor Schädlingen und widrigen Wetterbedingungen zu schützen{1}.

Nährwert von Sojabohnen

Nach der thermischen Behandlung sind Sojabohnensamen eine Quelle für sehr gut resorbierbares Protein. In 100 Gramm sind es sogar 37 Gramm, was sogar ein besseres Ergebnis ist als Schweinefleisch, Rindfleisch, Fisch oder das beliebte Huhn. Bedenken Sie jedoch, dass Eiweiß pflanzlichen Ursprungs schlecht vom Körper aufgenommen wird und nicht alle biogenen Aminosäuren liefert. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, verschiedene pflanzliche Proteinquellen zu mischen. Schließlich ist es leicht verdaulich und macht lange satt. Kommen wir zu den Kohlenhydraten. In einer 100-Gramm-Portion sind etwa 30 Gramm davon und 9 Gramm Ballaststoffe. Darüber hinaus enthält es gesunde einfach und mehrfach ungesättigte Fette, die sich positiv auf die Leistungsfähigkeit des Herz-Kreislauf-Systems auswirken{2}.

Vitamine und Mineralien sind auch eine Stärke der Samen dieser Pflanze. Wir finden hier viel Kalium, Phosphor, Magnesium und Kalzium. Selen und Eisen auch, aber nicht so viel. Darüber hinaus enthalten sie Vitamin A, das sich positiv auf das Sehvermögen auswirkt, Folsäure, die besonders für Personen empfohlen wird, die eine Schwangerschaft planen, und Vitamin K, das für die Blutgerinnung unersetzlich ist. B-Vitamine sind ebenfalls vorhanden{2}.

Erwähnenswert ist der hohe Gehalt an Phytoöstrogenen . Dies sind chemische Verbindungen mit östrogenähnlicher Wirkung. Daher ist es nicht empfehlenswert, große Mengen an Sojaprodukten für Männer zu konsumieren, da diese Verbindungen die Potenz und Libido negativ beeinflussen{3}.

Wo finden wir Sojabohnen?

Entgegen dem Anschein ist es gar nicht so einfach, Sojabohnen selbst zu finden. Viele weit verbreitete und bekannte Produkte werden jedoch aus ihnen hergestellt. Soja selbst ist eng mit veganer und vegetarischer Ernährung verwandt, da es einer der besten Fleischersatzstoffe ist. Tofu gewann an Popularität so etwas wie Käse, besonders beliebt in Asien, aber auch Sojadrinks aller Art , Sojaburger und generell all jene Produkte, die Fleisch nachempfunden sind. Soja selbst hat keinen besonderen Geschmack, ist aber von Vorteil, da es Gewürze gut verträgt und sein Geschmack durch Zugabe anderer Stoffe beliebig verändert werden kann. Ich war selbst überrascht, als ich zum ersten Mal Sojakoteletts aß und zu meiner Überraschung schmeckten sie überraschend ähnlich wie traditionelle. Hier kommt die Antwort auf die Beliebtheit von Sojaprodukten ins Spiel. Sie sind sehr vielseitig und jeder findet etwas für sich.

Sie können auch Produkte wie traditionelle Sojasauce oder Sojabohnenpaste (Miso) erwähnen, die ein untrennbarer Bestandteil der japanischen Küche sind. Leider enthalten diese Produkte große Mengen an Salz, daher sollten Sie beim Verzehr den gesunden Menschenverstand walten lassen. Es gibt auch Sojaöle als Alternative zu Ölen tierischen Ursprungs, aber auch verschiedene Salben aus Sojabohnenextrakten oder -ergänzungen. Manchmal wird Sojaprotein auch als Füllstoff verwendet, da wir es in Produkten finden können, wo wir es überhaupt nicht erwarten würden. Daher empfehle ich Ihnen, die Etiketten sorgfältig zu lesen.

Wie Reis verdankt es seine Popularität der einfachen Kultivierung und dem Preis. Darüber hinaus müssen Sie aufgrund der hohen Nährstoffdichte nicht viel davon zu sich nehmen. Es ist immer noch ein Paradoxon, dass in unserem Land die Preise für Sojaprodukte relativ höher sind als für ihre traditionellen Pendants. Diese Situation kann mit der wachsenden Popularität der japanischen Küche - Sushi - verglichen werden. Im Land der Kirschblüten gehört es neben Ramen (eine Art japanische dickflüssige Brühe mit Zusatzstoffen) oder Kimchi zu den Grundgerichten (japanisches Sauerkraut), während es in Polen als das sogenannte gilt. Premium- Produkt . Dennoch empfehle ich Ihnen dringend, sich mit dem Thema vertraut zu machen.

Die Wirkung von Sojaprodukten auf den Körper

In angemessenen Mengen konsumiert, hat Soja viele gesundheitliche Vorteile. Die darin enthaltenen Phytoöstrogene wirken sich positiv auf die Knochen aus und können insbesondere deren Mineralstoffdichte erhöhen. Es ist hilfreich bei der Vorbeugung und Behandlung von Osteoporose oder der Vorbeugung von Knochenbrüchen, insbesondere bei älteren Menschen und Frauen in den Wechseljahren. Frauen erleiden zu diesem Zeitpunkt mit größerer Wahrscheinlichkeit Knochenschwund aufgrund von Östrogenmangel.

Dies zeigt sich am Beispiel der in Asien lebenden Frauen. Soja ist dort neben Fisch die wichtigste Proteinquelle. Studien mit europäischen und asiatischen Frauen haben gezeigt, dass sie eine viel geringere Rate an Hüftfrakturen erleiden als europäische Frauen{4}.

Darüber hinaus unterstützen sie die ordnungsgemäße Funktion des Harnsystems und reduzieren Nervosität und Reizbarkeit. Aus diesem Grund sind Sojabohnenextrakte ein häufiger Bestandteil von Präparaten, die Frauen in der Perimenopause helfen.

Kardioprotektion

Der hohe Gehalt an Isoflavonen wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus. Sie können maßgeblich dazu beitragen, das Herzinfarktrisiko zu senken, aber auch der koronaren Herzkrankheit oder der Arteriosklerose vorzubeugen. Dies liegt an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Isoflavone reduzieren den Spiegel des "schlechten" LDL-Cholesterins und erhöhen den Wert des "guten" oder HDL-Cholesterins. Sie sind auch hilfreich bei der Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks und einer normalen Leberfunktion{4}.

Antioxidative Wirkung

Es wurden Studien durchgeführt, um den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Sojaprodukten und dem Auftreten von Krebs aufzuzeigen. Soja war maßgeblich an der Verringerung der Inzidenz von Prostata- und Brustkrebs beteiligt. Wir sprechen von der asiatischen Bevölkerung, weil dort der Konsum am höchsten ist. Dies war auf eine Substanz namens Genistein zurückzuführen, ein starkes Antioxidans, das übermäßige Mengen an freien Radikalen wirksam bekämpft.

Kontraindikationen

Menschen mit einer Sojaallergie sollten naturgemäß keine sojareichen Produkte zu sich nehmen. Leider ist es ein starkes Allergen, und die Zugabe zu einigen Produkten macht das sorgfältige Lesen der Etiketten und Inhaltsstoffe sehr wichtig. Der Anteil der Allergiker ist in der europäischen Bevölkerung deutlich höher als in der asiatischen Bevölkerung, da Soja für uns ein neues Produkt ist.

Zweifel werden auch dadurch geweckt, dass Soja die Aufnahme von Jod reduziert, das für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse entscheidend ist. Es verringert auch die Aufnahme von Levothyroxin , einem Hormon, das zur Behandlung von Hypothyreose verwendet wird, weshalb Menschen, die mit Erkrankungen dieses Organs zu kämpfen haben, Soja nach Rücksprache mit einem Arzt aus ihrer Ernährung streichen sollten. Darüber hinaus hat sich gezeigt, dass die Ernährung von Säuglingen mit Säuglingsnahrung auf Sojabasis in einigen Fällen das Risiko erhöht, im Erwachsenenalter eine Schilddrüsenerkrankung zu entwickeln{3,4}

Phytoöstrogenen Sojaprodukte nicht im Übermaß konsumieren . Trotz der Tatsache, dass Östrogen natürlicherweise im männlichen System vorhanden ist, kann zu viel davon negative Auswirkungen auf die Potenz und Libido haben und sogar zu Gynäkomastie führen, was zu einer Brustvergrößerung oder einer Verringerung der Samenqualität führt{4}.

Phytinsäure ist eine weitere chemische Verbindung mit potenziell schädlichen Wirkungen. Es kann die Aufnahme bestimmter Vitamine und Mineralien verringern, einschließlich: Kalzium, Eisen und Magnesium. Dies passiert nur nach zu viel Sojaverzehr, jedoch sollten Menschen mit einem Mangel an diesen Mikronährstoffen Sojaprodukte unbedingt einschränken{4}.

Zusammenfassung

Soja kann ein toller Ersatz für Fleisch und eine Quelle vieler gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe sein. Seine positive Wirkung auf den Körper ist nicht zu überschätzen. Erinnern wir uns jedoch an seine angemessene Menge im Tagesmenü, um es nicht aufgrund von Nebenwirkungen zu übertreiben.

Literaturverzeichnis:

Ren Sa & Michael G. Gilbert: Glycin . In: Flora of China [online]. eFloras.org. [abgerufen am 03.06.2014].

National Nährstoffdatenbank für Standard Reference Legacy Release , Sojabohnen , reifen Samen , roh , https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list

1. Kwiatkowska, Soja -Phytoöstrogene in der Prävention von Zivilisationskrankheiten, Borgis - Postępy Fitoterapia 4/2007, http://www.czytelniamedyczna.pl/2590,fitoestrogeny-sojowe-w-profilaktyce-chorob-cywilizacyjny.html
2. Kwiatkowska, Phytoöstrogene – gesundheitsfördernde Rolle und Inhalt in Produkten, Borgis – Postępy Fitoterapia 2/2009, http://www.czytelniamedyczna.pl/2641,fitoestrogeny-rola-prozdrowotna-i-zawartosc-w-produktach.html