• Grøntsagsburger
• Shakshuka af rester
• Minestrone

Hvem husker stadig de tider, hvor gammelt brød blev smurt med æg og stegt på panden, hvor gårsdagens stegte kartofler smagte bedst med kefir, eller æg-schnitzler, som min mor lavede af hårdkogte morgenæg. I dag, hvor alt er let tilgængeligt, tænker vi ikke nødvendigvis over, hvordan man kan bruge madrester eller let visnet grøntsager eller frugt. Det viser sig, at vi spilder tonsvis af mad, alene i Polen omkring 9 millioner tons om året. Det er ikke kun dårligt set fra et økologisk synspunkt, men sammen med den smedede mad spilder vi simpelthen penge. Heldigvis er tiden til forandring kommet, og flere og flere af os er bevidste om dette og forsøger at reducere mængden af madspild. Køb ind med en liste for kun at købe det, du virkelig har brug for. Her er nogle interessante opskrifter til en Zero Waste middag. Velbekomme!

Grøntsagsburger

Efter vi har lavet en klar bouillon eller fond, har vi alle de kogte grøntsager tilbage. Grøntsagerne skal drænes og blandes med vores yndlingsgryn – det kan være hirse, byg eller for eksempel couscous, en dåse røde bønner, eventuelt løg, et fed hvidløg og dine yndlingskrydderier. Af den resulterende masse former vi schnitzler. Hvis massen er for tynd, kan du tilsætte rasp. De færdige burgere steges på en pande. Du kan servere dem til aftensmad med kartofler eller i et brød som veganske burgere.

Shakshuka af rester

Dette er en idé til at bruge tomater og peberfrugter. Hvis de ikke længere er friske, behøver du ikke smide dem ud. Skær dem blot i tern, kom dem på panden sammen med bønner i saltlage og løg, krydr med salt, peber og spidskommen, og når grøntsagerne er bløde, lav 4 fordybninger i grøntsagerne, hvor vi lægger æggene. Når de er faste, kan du drysse med persille eller koriander, og så er det færdigt.

Minestrone

Den blev tidligere skabt som en fattigmands suppe, fordi den ikke indeholder kød, selvom den faktisk er meget sund og rig på værdifulde næringsstoffer. Interessant nok findes der ikke en enkelt opskrift på denne italienske suppe. Hemmeligheden er at smide sæsonens grøntsager, som tilfældigvis var i køleskabet, i gryden. Afhængigt af hvad du har ved hånden, kan du supplere med en stor mængde pasta eller ris. Til Minestrone kan alle grøntsager bruges: udover de traditionelle italienske kan det være: spinat, blomkål, selleri, kartofler, zucchini, broccoli, peberfrugt, tomater, ærter eller bønner. Kun det, der er værd at bruge, så det ikke går til spilde. Først varmes løgtern i olie eller olivenolie i en stor pande, og når de er klare, tilsættes resten af de finthakkede grøntsager, og det hele hældes over med vand. Tilsæt laurbærblade, salt og peber efter smag. Når grøntsagerne er bløde, og en betydelig del af vandet er fordampet (suppen skal være tyktflydende), tilsæt blot den kogte pasta, uanset hvilken slags du har i skabet. Du kan også tilføje gammelt brød. Når suppen står på tallerkenen, drysses med parmesan, og så er den færdig.

Dette er kun nogle forslag, og der er mange flere muligheder. Vi kan lave pesto til pasta af persille-, koriander- eller basilikumblade, som ikke blev brugt i den foregående ret. Pærer og æbler, der begynder at visne, skæres i tern og bages under crumble, hvilket giver en lækker og enkel dessert. Broccolistokken kan skrælles, skæres i stave, og så har du en sund snack. At spilde mad er blevet en vane for os, det virker indlysende. Men at udnytte rester i køkkenet, planlægge måltider og indkøb er ikke svært at organisere, og det er værd at lære kunsten at undgå madspild til gavn for vores planet og vores pengepung.