Indhold

• Vegansk Tiramisu eller Tofumisu
• Tofurnik – vegansk cheesecake
• Sød vegansk mousse uden bagning

Den fra det asiatiske køkken stammende Tofu har i mange sæsoner været en fast ingrediens i vores køkkener og er interessant nok ikke kun populær blandt vegetarer. Det er et alsidigt produkt, rigt på værdifulde næringsstoffer og en fremragende kilde til protein, calcium og fosfor. Tofu erstatter ikke kun kød i vegetariske retter, men egner sig også fremragende som ingrediens i søde desserter. Det er perfekt til at lave en vegansk version af cheesecake eller Tiramisu, altså Tofurnik og Tofumisu. Dets bløde konsistens og evne til at absorbere smag gør tofu til en uundværlig ingrediens både i klassiske og eksperimentelle retter og vinder hjertet hos planteelskere.

Vegansk Tiramisu eller Tofumisu

Den traditionelle version af Tiramisu består af Mascarpone, kagebunde dyppet i kaffe og Amaretto, æggeblommer og sukker. I vegansk Tiramisu erstatter vi Mascarpone med tofu og æggeblommer med cashewnødder.

Ingredienser:

• aflange kagebunde - 25 stykker,
• Cashewnødder - 150 g,
• Naturtofu - 2 tern,
• Espresso - 100 ml,
• Amaretto - 100 ml,
• Sojadrik - 200 ml,
• saft af en halv citron,
• Ahornsirup 100 ml,
• Kokosolie - 15 g
• Vaniljestang,
• mørk kakao.

Hæld kogende vand over cashewnødderne, lad dem stå i mindst en time, helst natten over, og dræn derefter det overskydende vand, når de er udblødt. Bland kaffen med amaretto. Den knuste tofu skal overhældes med citronsaft. Derefter blendes cashewnødderne med ahornsirup til en glat masse, tilsæt sojadrik og blend igen.

Tilsæt tofu til den forberedte masse og bland det hele. Til sidst tilsættes vanilje og kokosolie. Den resulterende masse skal være glat.

Amaretto og kager i bunden af en 21 × 21 form. Dyp dem blot i maks 2 sekunder. Derefter lægger vi halvdelen af massen på kagebunden, så et lag kage mere og resten af massen ovenpå.

Desserten er næsten færdig, dæk den til og stil den i køleskabet natten over. Tofumisu bliver fastere. Drys kagen med kakao lige før servering.

Tofurnik – vegansk cheesecake

Tofurnik er en klassisk vegansk dessert. Her er opskriften på basisversionen.

Ingredienser:

• Naturtofu - 700 g ,
• Vaniljepudding - 2 stk.,
• Kokosmælk - 400 ml,
• Rørsukker - 3/4 kop,
• Citronjuice,
• Citronskal,
• Vaniljestang,
• Kokosflager – ca. 6 spiseskefulde,
• Bagepulver - teske,
• Kiks - 400 g,
• 4-5 spiseskefulde kokosolie – 4 spiseskefulde

Knus først kiksene til "sand", tilsæt derefter 2 spiseskefulde kokosflager og kokosolie og bland grundigt. Læg den forberedte masse på en bageplade beklædt med bagepapir med en diameter på op til 24 cm. Mens du forbereder resten af dejen, sæt bagepladen med kiksbunden i fryseren.

Lad vandet dryppe af tofu, smuldr det, hæld det i en skål, tilsæt citronsaft og revet skal, og rør, indtil der dannes en glat, ensartet masse. Tilsæt derefter kokosmælk, sukker, vanilje, budding og bagepulver til massen. Rør igen, indtil massen er glat. Tilsæt derefter 4 spiseskefulde kokosflager og bland forsigtigt. Hæld den forberedte blanding over kiksbunden.

Bag kagen i en forvarmet ovn ved 180 grader i cirka en time. Den afkølede tofu-kage kan overhældes med smeltet chokolade og drysses med kokosflager eller pyntes med frugt, f.eks. hindbær eller blåbær.

Sød vegansk mousse uden bagning

Dette er en meget lækker sød og især meget nem dessert at tilberede, som ikke skal bages. Vegansk chokolademousse med tofu:

Ingredienser til moussen:

• Naturtofu - 180 g,
• tørrede dadler - 150 g,
• mørk chokolade - 100 g,

Ingredienser til dekoration:

• 80 g kokoscreme - 80 g,
• Kokos- eller chokoladestykker,
• Vaniljestang,
• Xylitol - cirka 0,5 teske

Først hældes de tørrede dadler over med kogende vand og trækker i cirka en halv time. Efter denne tid skal vandet hældes fra. Chokoladen skal være smeltet. Rør tofu og dadler glatte, tilsæt den smeltede chokolade og rør igen. Fyld blandingen i kopper og lad den hvile i køleskabet i mindst en time. Desserten kan pyntes med pisket kokoscreme, vaniljefrø, Xylit og spåner.

Udover udsøgte desserter egner Tofu sig også fremragende som ingrediens i mere hverdagsagtige søde lækkerier, som for eksempel pandekager med sød hytteost. Dens neutrale smag muliggør kreative eksperimenter i køkkenet og beriger samtidig kosten med værdifulde ingredienser.