• Hummus med tilsætning af tørret eller frysetørret rødbede
• Quinoa med aromatiske svampe og kørvel
• Vegansk dessert til Valentinsdag - elegant kaffe-chia-pudding med cashewcreme

Valentinsdag nærmer sig, og vi har ikke nødvendigvis en idé om, hvad vi skal give en kær person? Middag ville være ideelt. Intimt, romantisk og væk fra larmen i overfyldte biografer i indkøbscentre. Især hvis vi laver det selv. For alle elskere af affaldsfri, sund og økologisk kost har vi interessante forslag til lækre vegetarretter til Valentinsmiddagen med mere eller mindre kendte superfoods.

Hummus med tilsætning af tørret eller frysetørret rødbede

Som snack kan vi servere hummus, der smager fremragende sammen med brød, grøntsagsstænger - gulerødder, peberfrugt, selleri, nachos, kiks eller riskiks. Til Valentinsdag-udgaven tilbyder vi hummus i en særlig smuk, lyserød farve, som skyldes frysetørret eller pulveriseret rødbede. Til forberedelsen har vi brug for:

• 3 kopper kogte kikærter,
• 3 spiseskefulde tahin,
• ca. 1 spsk. Provence-krydderurter,
• 3 spiseskefulde pulveriseret eller frysetørret rødbede,
• Olivenolie
• 2 fed hvidløg,
• Limesaft,
• Salt og peber efter smag.

Fremstillingen af hummus er meget enkel. Efter at have kogt kikærterne efter opskriften på pakken, skal alle ingredienser blandes grundigt, indtil en perfekt glat konsistens opnås, derefter hældes i en elegant skål og serveres med dine yndlingsingredienser. Ud over de tidligere nævnte passer hummus også godt til: croutoner, feta og tomater eller oliven.

Quinoa med aromatiske svampe og kørvel

Andenhirse eller alternativt Quinoa betragtes som en af de mest værdifulde og sundeste planter i verden. Den er næringsrig, let fordøjelig og sikker for personer med glutenintolerance. For at tilberede en varm og aromatisk ret til Valentinsdag har vi brug for:

• Andenhirse,
• rød peber,
• frisk ingefær,
• Majs,
• Kapers,
• Løg og hvidløg,
• Svampe: champignon, østershatte, kantareller,
• Italienske nødder,
• Krydderier: kørvel, spidskommen, rosmarin, chili,
• Salt og peber,
• Klaret smør,
• Olie.

Varm 2 spiseskefulde klaret smør i en gryde, tilsæt en halv teskefuld spidskommen, et glas grundigt skyllet quinoa og rist ingredienserne et øjeblik, tilsæt derefter to glas vand og kog i ca. 15 minutter. Mens quinoaen koger, varm en spiseskefuld klaret smør op på en pande, tilsæt rosmarin, en halv teskefuld kørvel, et nip chili, revet ingefær, paprikastrimler, løgtern, hvidløg, champignon, østershatte og andre svampe og steg. Efter kogning tilsættes quinoaen til panden med svampe, en håndfuld majs, valnødder, en skefuld kapers, krydr med salt og peber, dryp let med olivenolie og drys med frisk persille.

Som tilbehør til quinoa-ret kan du servere en sund salat med en blanding af spirer og sennepsolie-dressing. Vask og tør solsikke- og radisespirer, kom dem i en skål og bland. Til saucen blandes 2 spiseskefulde hørfrøolie, 2 spiseskefulde æblecidereddike, en spiseskefuld honning og en teskefuld fransk sennep, krydr med salt og eventuelt malet peber (radisespirer har selv en let brændende smag). Hæld den færdige sauce over spirerne i skålen, vend forsigtigt rundt og server.

Vegansk dessert til Valentinsdag - elegant kaffe-chia-pudding med cashewcreme

En gallamiddag til Valentinsdag er ikke komplet uden en lækker dessert. For at gøre den ikke kun velsmagende, men også sund, tilbyder vi kaffepudding, der kun består af naturlige og næringsrige ingredienser.

• 250 ml stærk, friskbrygget kaffe,
• 125 ml kokosmælk,
• 4 spiseskefulde chiafrø,
• 200 g cashewnødder,
• saft af en halv citron,
• 200 ml vand,
• ahornsirup efter smag
• en teskefuld vaniljeekstrakt,
• Frugt til dekoration - hindbær, blåbær,
• Kakao til fin drysning på desserten.

Køl kaffe og kokosmælk i en skål, tilsæt ahornsirup (alt efter hvor sød vi kan lide desserter, kan det være en spiseskefuld eller mere) og rør rundt. Tilsæt derefter chiafrøene og rør grundigt, indtil massen er homogen – det vil sige, når frøene ikke er klumpede – og lad det stå i cirka 15 minutter. Rør igen efter denne tid, dæk til og stil i køleskabet i flere timer, helst natten over.

Til cashewcremen blendes nødderne fint, tilsæt en teskefuld vaniljeekstrakt, citronsaft og halvdelen af vandet, blend videre og tilsæt jævnligt resten af vandet, indtil en cremet konsistens opnås. Tilsæt derefter ahornsirup i en mængde, så cremen er sød nok, og blend igen længe, indtil cremen bliver skummende.

Kom desserten i kopper – først et lag fløde, derefter chiapudding, drys let med kakao og pynt med friske frugter. Lagdesserten ser smuk ud. Mængden af de angivne ingredienser bør være nok til flere portioner.

Når vi endelig tilbereder alle retterne, glemmer vi ikke dekorationen og de stemningsfulde accessories. Til en romantisk middag på Valentinsdag passer aromatiske æteriske olier eller naturlige sojalys bestemt godt.