• Glutenintolerance og ernæring
• Hirsekage med frugt
• Pudding med chiafrø, frugter og kirsebærsauce
• Enkle chokolade-tranebær småkager
• Muffins med kakaofrugter
• Chokoladefondant, det er en kage med flydende chokolade

Gluten, et protein, der findes i rug-, hvede- og bygningskerner, er ansvarlig for konsistensen af bagværk lavet af disse kornsorter. Takket være det er brødet let fugtigt og klistret. Denne ingrediens findes i de fleste dagligvarer: i brød, pasta, grød, ketchup og mayonnaise, is, boller, kager, småkager, dumplings, mælkechokolade osv.

Glutenintolerance og ernæring

Selvom de fleste af disse produkter indgår i den daglige kost for en gennemsnitlig polsk familie, diagnosticeres flere og flere mennesker med glutenoverfølsomhed eller glutenintolerance, som er nødt til at spise glutenfrit. Ellers udsættes de for ubehagelige fordøjelsesproblemer, der kan påvirke vores generelle velbefindende og helbred. Også personer med cøliaki, en autoimmun sygdom karakteriseret ved permanent glutenintolerance, skal undgå glutenholdige produkter. Ved cøliaki fører indtagelse af gluten til atrofi af tyndtarmens villi, som er ansvarlige for næringsoptagelsen. Når absorptionen er nedsat, opstår ubehagelige kliniske symptomer. Den eneste behandling er at følge en streng glutenfri diæt resten af livet.

Da gluten findes i de fleste almindelige fødevarer, kan det ved første øjekast virke som om, at en glutenfri kost er svær at organisere og kræver mange begrænsninger og ofre. Gluten har en meget høj vandbindingskapacitet, elasticitet og duktilitet, hvilket gør, at det danner elastiske, klæbrige membraner, der bevarer dejens "svampede" konsistens under gæring og bagning. Det er takket være glutenindholdet, at brødet bliver luftigt og holder sig frisk længere. Gluten bruges af producenter som et fødevaretilsætningsstof og som en god smagsbærer. På grund af den stigende efterspørgsel efter glutenfri produkter bliver adgangen til disse dog stadig nemmere. Vi har glutenfrit brød, pasta og mel. Men hvad gør vi, når vi får lyst til noget sødt? Lad os se, hvilke desserter der er sikre for personer med glutenintolerance.

Hirsekage med frugt

Ingredienser:

• 50 g hirsegryn,
• æg,
• et glas af din yndlings plantemælk - måske mandel eller kokos
• en teskefuld natron,
• et par spiseskefulde majsmel,
• frisk frugt (f.eks. hindbær, jordbær, blåbær, ferskner).

Selvom hirse oftest forbindes med aftensmad, ved ikke alle, at det kan være en lækker og nem dessert at tilberede. Til hirsekagen koges hirsen i let saltet vand i 15 minutter. Efter afkøling røres den sammen med majsmel, æg, natron og plantemælk. Hvis dejen er for flydende, kan du tilsætte lidt mel. Hæld dejen i en form beklædt med bagepapir, fordel frugten ovenpå, og bag derefter ved 170 grader, indtil en pind kommer ud tør.

Chiafrø budding med frugt og kirsebær sauce

Ingredienser til budding:

• 3 spiseskefulde chiafrø,
• 400 ml kokosmælk,
• Teskefuld vaniljeekstrakt.

Ingredienser til kirsebærglasur:

• ca. 300 g frosne kirsebær,
• Spiseskefuld chiafrø.

Derudover:

• Blåbær til pynt og smag,

Hæld den tyktflydende kokosmælk i en skål og bland grundigt med chiafrø og vaniljeekstrakt, lad det stå i ca. 10 minutter og rør igen. Læg de frosne kirsebær i en gryde og varm dem op ved lav varme, indtil frugterne er helt optøede. Blend derefter frugterne, tilsæt en spiseskefuld chiafrø og bland grundigt i mindst et minut. Anret skiftevis kokos-chia-pudding og kirsebærsauce i salatskåle, glas eller krukker, så der dannes farverige lag. Drys toppen med friske blåbær.

Enkle chokolade-tranebær småkager

Ingredienser:

• 100 g cornflakes,
• 150 g mørk chokolade,
• 20 g kokosolie,
• 50 g tørrede tranebær,
• 40 g agavesirup,
• Teskefuld vaniljesukker.

Smelt kokosolie og mørk chokolade i en gryde. Tilsæt den smeltede chokolade, kokosolie, vaniljesukker og agavesirup til de knuste cornflakes og bland grundigt. Når alle ingredienserne er samlet til en sammenhængende masse, tilsæt de hakkede tørrede tranebær og bland. Form små kager af den færdige masse med en lille ske og læg dem på bagepapir. Lad dem sætte sig i køleskabet i mindst en time.

Muffins med kakaofrugter

Ingredienser:

• 150 g naturel yoghurt ved stuetemperatur,
• 120 g smeltet smør,
• 90 g sukker,
• 3 æg,
• 200 g glutenfrit mel (kan være ris, majs eller begge dele)
• 20 g kakao,
• 2 spiseskefulde af din yndlingsmarmelade
• 150 g revet æble,
• en teskefuld kanel,
• en halv teskefuld natron,
• en teskefuld bagepulver,
• en teskefuld æblecidereddike.

Mel (en eller flere slags), kakao, natron, bagepulver og kanel blandes i en skål. I en separat skål piskes æggene, sukker, naturel yoghurt og smeltet smør tilsættes, og det hele røres godt sammen. Til den resulterende masse tilsættes de tidligere blandede tørre ingredienser og røres kort. Til sidst tilsætter du en revet æble, som er blandet med lidt eddike, til dejen. Muffinformene beklædes med muffinsforme, og dejen hældes i, så formene er fyldt 3/4 op. Cupcakes bages i cirka 20 minutter ved 180 grader.

Chokoladefondant, det er en kage med flydende chokolade

Ingredienser til en portion:

• 50 g mørk chokolade,
• en spiseskefuld kokosolie,
• en teskefuld rismel,
• en teskefuld kartoffelmel,
• 1/3 kop af din foretrukne plantebaserede mælk
• 2 spiseskefulde brun sukker.

Smør en varmebestandig ovnfast fad med kokosolie og beklæd det med bagepapir. Hakket chokolade skal smeltes sammen med kokosolie i et vandbad. I en skål blandes begge meltyper, mælk og sukker, og piskes med et piskeris, derefter tilsættes den smeltede chokolade med kokosolie, og det hele pureres kort med en stavblender. Den færdige masse hældes i det ovnfaste fad og bages ved 200 grader i 14 minutter, indtil massen bliver fast i kanterne. Efter at være taget ud af ovnen bør cupcaken blive i fadet i cirka et minut og derefter overføres til en tallerken. Fondanten serveres varm, og chokoladen skal flyde indefra, når den skæres.