INDHOLD:

• Hvorfor er det værd at spise fisk?
• Er fisk sunde?
• Hvilken fisk skal man spise?
• Hvor meget fisk skal man spise?
• Hvis ikke fisk, hvad så?

Fisk har længe været betragtet som et af de sundeste produkter, vi bør inkludere i vores kost. De indtager en vigtig plads i ernæringspyramiden fra Institut for Fødevarer og Ernæring. Vi kender alle ordsproget: „Sund som en fisk“. Dog er der stigende tvivl om fiskens gavnlige egenskaber. Lær fakta og myter om fisk at kende.

Hvorfor er det værd at spise fisk?

Fisk er en god proteinkilde. De indeholder mellem 10 og 25 %. Afhængigt af arten indeholder de også 0,2 til 35 % fedt og kun 0,1 til 1 % kulhydrater. Du kan altså se, at fordelingen af makronæringsstoffer kan variere betydeligt afhængigt af fisketypen. Desuden varierer fiskens energiværdi mellem 20 og 200 kcal pr. 100 g. Det kan derfor være et diætvenligt måltid, som er værd at inkludere i en reduktionsdiæt, men det kan også være meget kalorierigt, og vi bør være forsigtige med, hvor meget vi inkluderer i vores kost.

Fisk er også rig på vitaminer og mineraler, hvis indhold igen varierer efter art. De mest almindelige er: calcium, fosfor, kalium, fluor, selen, jod, jern, mangan og fedtopløselige vitaminer: A, D, E, K samt B-vitaminer. I mange andre produkter forekommer de ikke ofte. Havfisk er for os, ud over jodiseret bordsalt, den primære kilde. Ost, æg og mejeriprodukter indeholder en lille mængde jod. Det er meget vigtigt for vores helbred, da det understøtter skjoldbruskkirtlens funktion, som igen bestemmer den korrekte funktion af mange organer i den menneskelige krop.

Ud over jod ligger fiskens gavnlige egenskaber især i det indeholdte fedt. Jo mere fed fisk, desto mere værdifuld er den for vores krop. Fisk er en god kilde til omega-3-fedtsyrer. Disse er de sundeste fedtstoffer, der anvendes til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme. Det inkluderer meget almindelige civilisationssygdomme som åreforkalkning, forhøjet blodtryk og hjertesygdomme. Omega-3-fedtsyrer bidrager til forebyggelse af disse sygdomme og anvendes også i behandlingen af dem. Derudover påvirker de nervesystemets og hjernens korrekte funktion – de understøtter hukommelsen og reducerer risikoen for slagtilfælde. Desuden forebygger og støtter de behandlingen af depression.

Er fisk sunde?

Det er svært at overvurdere fiskens positive effekt på menneskers helbred. Hvorfor opstår så idéen om, at fisk ikke er så sunde og bør begrænses? Det handler om tungmetaller, som ud over værdifulde ingredienser også findes i fisk. Disse er kviksølv, cadmium, bly, zink og kobber samt dioxiner. De påvirker negativt vores nervesystem. I årevis har man undersøgt deres sammenhæng med visse sygdomme som autisme, Alzheimers og Parkinsons. For børn og gravide er de betydeligt farligere end for andre voksne.

Kvaliteten af fisk afhænger af de forhold, de lever under, både i naturen og i opdræt, samt genetiske faktorer. For forbrugere er det meget svært at kontrollere, om en bestemt fisk i butikken er fri for skadelige stoffer. Hvad skal man så gøre? Først og fremmest er det værd at finde en god fiskehandler i nærheden, som tilbyder produkter af høj kvalitet. Hvordan kan man kontrollere det? Tal med ejeren eller sælgeren og indhent feedback fra andre kunder.

Hvilken fisk skal man spise?

En ting ved vi med sikkerhed: Fisk er ikke bare fisk. Det er bestemt værd at vælge arter, der på grund af deres fysiologiske egenskaber indeholder færre tungmetaller. Det drejer sig om mindre fisk som sprot eller sild. Større arter lever længere og spiser ofte mindre fisk, hvilket får dem til at ophobe flere metaller. Også fiskens oprindelse er vigtig. De sundeste er dem fra Stillehavet, Atlanterhavet og Nordsøen. Desværre er fisk fra Østersøen i høj grad forurenede. Mest kviksølv findes i smørfisk, aborre, ål, skalle og torsk. Blandt de sundeste arter i denne henseende er: sild, sardiner, sej og laks (dog ikke den fra Østersøen).

Når det gælder nyttige omega-3-fedtsyrer, er fede fisk som sild, makrel og laks de sundeste. Men tænk også på deres energiværdi og medregn den i vores daglige energibalance.

Hvor meget fisk skal man spise?

Ernæringseksperter anbefaler at spise fisk 2-3 gange om ugen. Hvis vi kender en god fiskekilde og er overbeviste om dens kvalitet, virker denne mængde optimal. I tvivlstilfælde er det dog bedre ikke at udsætte sig for overdreven indtagelse af tungmetaller. Selvfølgelig har lejlighedsvis indtag af fisk, selv af tvivlsom kvalitet, ikke straks negative konsekvenser for vores helbred. De kan kun opstå ved regelmæssigt indtag af sådanne produkter. Husk, at kvalitetsfisk ikke er billig. Det er derfor bedre at spise det sjældnere, men vælge det rigtige, end at spise det ofte og samtidig få uønskede ingredienser.

Hvis ikke fisk, hvad så?

Mange spørger, hvad de skal spise i stedet for fisk. Ligesom med jod findes der ikke en så god kilde til omega-3-fedtsyrer som fisk. I denne henseende kan kun havalger konkurrere med fisk. Det findes også i: hørfrøolie, hørfrø, valnødder og valnøddeolie samt i mindre grad rapsolie. Det er ikke mange produkter, og det er også værd at nævne, at omega-3-fedtsyrer fra planteprodukter ikke udnyttes så effektivt af vores krop som dem fra animalske produkter. De plantebaserede skal først omdannes til en form, som kroppen kan optage.

Personer, der ikke spiser fisk mindst 2 gange om ugen, anbefales at tage kosttilskud med omega-3-fedtsyrer. Det er en god måde at sikre deres gavnlige virkning på kroppen, hvis vi er usikre på kvaliteten af den fisk, vi køber, eller hvis vi simpelthen ikke kan lide fisk. Kosttilskud er også indiceret for personer med iskæmisk hjertesygdom og forhøjede triglyceridniveauer.