Kakaové boby syrové kakao

Kakaové boby jsou semena pocházející ze skutečného kakaovníku. Tato rostlina patří do čeledi stejnokvětých. Roste divoce v oblastech Střední Ameriky a některých oblastech Jižní Ameriky, ale pěstuje se také v Africe a Asii. Největší produkce kakaových bobů probíhá v Africe, zejména v Guinejském zálivu. Kakao je v těchto oblastech velmi oblíbené a bylo již konzumováno původními obyvateli Ameriky. Plod této rostliny připomíná ragbyový míč, uvnitř je dužina a 20–60 semen. Při sklizni jsou kakaové boby uloženy do hromad, které jsou zakryté a stojí asi 5 dní. Během těchto několika dnů procházejí prvním kvašením. V dalším kroku je z plodu odstraněno semeno, které je podrobeno následnému kvašení a poté sušeno. Takto připravené zrno je připraveno ke konzumaci a v této formě je nejcennější.
Kakaové boby jako superpotraviny:

Kakaové boby patří mezi superpotraviny. To znamená, že se jedná o potraviny bohaté na mnoho zdraví prospěšných živin, které prokazatelně pozitivně ovlivňují lidské zdraví. Obsahují mnoho flavonoidů, především katechiny a epikatechiny. Flavonoidy spolu s vitamínem C působí na odstranění volných radikálů z těla a podporují tak imunitu, mohou zpomalit stárnutí a podporovat regeneraci těla. Obsahují minerály jako hořčík, železo, selen, zinek, draslík, chrom a mangan. Hořčík je nejvíce zastoupený z uvedených minerálů. Surové kakao obsahuje jedno z nejvyšších množství hořčíku na 100 g produktu. Hořčík je esenciální minerál pro hladký chod těla a energetický metabolismus. Ovlivňuje správnou funkci svalů tím, že je zodpovědný za jejich kontrakce. Funguje jako přenašeč a podílí se na syntéze proteinů. Navíc pozitivně ovlivňuje koncentraci, působí uklidňujícím dojmem a může zlepšit kvalitu spánku. Pomáhá také zvládat stres. Zinek a selen působí jako antioxidanty, pozitivně ovlivňují stav pokožky, vlasů a nehtů. Kromě toho podporují imunitu. Draslík má pozitivní vliv na nervový, oběhový a svalový systém. Spolu s hořčíkem může snížit výskyt křečí a ovlivnit správnou funkci svalů.

Kakao obsahuje také kofein a theobromin, které stimulují a revitalizují tělo. To může pozitivně ovlivnit koncentraci a myšlenkové procesy. Díky těmto vlastnostem může být náhradou kávy ve stravě. Fenylethylamin (PEA), který je také obsažen v surovém kakau, ovlivňuje uvolňování endorfinů, které zlepšují naši náladu. Z tohoto důvodu se po konzumaci kakaových produktů nálada zlepšuje.

Jaký je rozdíl mezi surovým kakaem a zpracovaným kakaem?

Surové kakao ve formě prášku nebo zrn je produkt, který nebyl tepelně upraven. Díky tomu obsahuje všechny užitečné látky, které v něm jsou. Pražená zrna a jiné technologické procesy, při kterých byly použity vysoké teploty, ztrácejí své vlastnosti. Vitamíny a minerály jsou zničeny a ztrácí své antioxidační vlastnosti. Stojí za to věnovat pozornost složení produktu, protože tradiční kakaový prášek, který máme v regálech v obchodě, není surovou verzí. Na obalu musí být uvedeno, že se jedná o surové kakao nebo slova RAW pro surový produkt. Kakao obsažené v čokoládě s tuky a velkým množstvím cukru nemá pozitivní vliv na naše zdraví. Pokud se rozhodneme pro čokoládu, je nejlepší zvolit tu s nejvyšším obsahem kakaa a bez cukru.

Surové kakao má charakteristickou hořkou chuť, pokud nám vadí, stojí za to ji osladit sladkým ovocem, rostlinným mlékem nebo v kombinaci s erytritolem či xylitolem, které dodávají sladkost. Zrna mohou být samostatnou svačinou a ve formě prášku jako posyp na koláče, kaši, přísada do koktejlů nebo jiných dezertů.