OBSAH:
Hořčice je jedním z nejoblíbenějších koření na světě. Stačí říct, že mnoho zemí a kultur má své různé a jedinečné varianty, které jsou jednoznačně spojeny s konkrétní zemí. Není to bez důvodu. Hořčice je jednou z nejzdravějších studených omáček. Nejenže přináší rozmanitost do mnoha jídel, ale může nás také příjemně překvapit svými zdravotně prospěšnými vlastnostmi. Staří Římané ji mimo jiné používali k léčbě revmatismu a onemocnění trávicího systému. Jak ji tedy můžeme používat a proč je tak zdravá? Zveme vás k přečtení.
Co vlastně hořčice je?
Hořčice je rostlina z čeledi brukvovitých. Semena některých jejích odrůd se používají k výrobě hořčice. Nejčastější druhy hořčice jsou bílá, hnědá a černá. Jednotlivá semena těchto rostlin se liší jak chutí, tak nutričním obsahem. Proto do značné míry závisí druh a další parametry hotové hořčice na použité odrůdě hořčice. Zajímavé je, že hořčice byla známa již ve starověku u Sumerů, Řeků a Římanů. Samotný výrobní proces se téměř nelišil od dnešního, samozřejmě s výjimkou technologických otázek. Předpokládá se však, že k výrobě 200 gramů hořčice by mělo být použito asi 1000 hořčičných semínek. Mějte však na paměti, že to není jediná složka tohoto koření. Základními složkami jsou také: ocet (líh, víno, jablečný), oleje, voda, pepř, cukr, sůl a další koření. Tyto ingredience tvoří základ omáčky, ale jejich poměry se mohou lišit podle druhu hořčice. Běžné přísady mohou být také med, křen, javorový sirup nebo ovoce. V poslední době je velmi oblíbená hořčice s přídavkem brusinek, švestek a dokonce i whisky. Pro zlepšení barvy a dodání další chuti se však používají také kurkuma a riboflavin, tedy vitamín B2.
Na co byste měli při koupi hořčice zvlášť dbát?
Hořčice sama o sobě je výživově hodnotný a obecně zdravý produkt. Stojí však za to dávat pozor, zda neobsahuje příliš mnoho konzervantů a přísad pro zvýraznění chuti. Zvláště škodlivé mohou být sulfity, které jsou označeny symboly E220 a E227. Mají prodloužit trvanlivost hotového výrobku. Častým jevem jsou také různé zahušťovadla a barviva. Oblíbený je tetrazin, známý také jako E102. Má negativní vliv na náš organismus a měli bychom se vyhýbat hořčici, která ho obsahuje. Zajímavé je, že použití takových přísad není doporučeno i z jiného důvodu. Hořčice je přirozeně dobře konzervovaná. Takové účinky mají mimo jiné: hořčice a ocet. Proto použití jiných než přírodních konzervantů není příliš odůvodněné. Zajímavé je, že hořčice složená pouze z těchto přírodních ingrediencí vydrží i po otevření až 6 měsíců. Měla by být sice uchovávána v lednici, ale i tak je to působivý výsledek. Při výběru hořčice se můžete také řídit obsahem hořčice a kvalitou samotných semen. Není však velkým překvapením, že s množstvím a kvalitou roste i zdravotní hodnota tohoto produktu.
Druhy hořčice a jejich vlastnosti
Existuje celá galaxie různých druhů hořčice a jejich variant. Není možné je všechny vyjmenovat a popsat. Zaměříme se však na nejoblíbenější a ty, které jsou jistě snadno k nalezení v regálech obchodů.
-
Delikatesní hořčice – bezpochyby nejoblíbenější hořčice, která se vyznačuje krémovou konzistencí a jemnou chutí a vůní. Perfektní doplněk k masu, klobásám a sendvičům.
-
Francouzská hořčice – jediný druh hořčice, ve kterém najdeme celá a nemletá hořčičná semínka. Je poměrně ostrá, má lehce octovou dochuť a vůni. Skvělá na pečení a smažení.
-
Ruská hořčice – jedna z pikantnějších variant tohoto koření. Dominují černá hořčičná semínka, která jsou hrubě mletá. Může být podávána téměř ke všem jídlům, ale nejlépe se hodí k masu – zejména pečenému, dušenému a smaženému.
-
Dijonská hořčice – velmi ceněná kuchaři. Poměrně suchá v chuti a vůni. Její charakteristickou vlastností je použití bílého vína místo octa, což ji činí velmi charakteristickou a typickou pro francouzskou kuchyni. Často se přidává do omáček, dresinků nebo pečení.
-
Sarepská hořčice – o něco pikantnější a výraznější v chuti než delikatesní. Vyrábí se z hnědé a bílé hořčice. Je jedním ze základních druhů tohoto koření a proto velmi univerzální.
-
Křemžská hořčice – jedna z nejsladších hořčic. Její charakteristickou vlastností je sladká chuť a vůně a velmi jemně mletá hořčičná semínka. Díky tomu je konzistence velmi krémová a kompaktní. Dobře se hodí jako příloha k salátům, masu a sýrům.
-
Hořčice s křenem – klasický druh hořčice, do které byl přidán strouhaný křen. Vyznačuje se jedinečnou, lehce pálivou chutí a vůní. Nejčastěji se přidává k masovým pokrmům, ale také k vejcím a bílým klobásám.
-
Anglická hořčice – k její výrobě se používají jak bílá, tak černá hořčičná semínka. Její charakteristickou vlastností je přídavek kurkumy. Ostrá v chuti a vůni. Přesto je velmi univerzální a přidává se hlavně na Britských ostrovech k mnoha jídlům.
-
Bavorská hořčice – tato hořčice kombinuje bílá a černá hořčičná semínka. Jsou poměrně hrubě mletá a velmi sladkou chuť vděčí velkému podílu medu. Velmi oblíbená v Německu, zejména v bavorském regionu. Perfektně se hodí k masu a klobásám připravovaným na grilu.
-
Stolní hořčice – jedna z nejoblíbenějších hořčic. Vyznačuje se lehce pikantní chutí a vyváženou rovnováhou mezi sladkostí a suchostí. Je velmi univerzální a hodí se téměř do každé situace, jako příloha k salátům, masovým pokrmům, omáčkám nebo uzeninám.
Samozřejmě existuje mnoho dalších druhů tohoto oblíbeného koření. Stojí za zmínku například hořčice s ovocem nebo různé alkoholické nápoje a další přísady jako: cibule, pepř, estragon nebo kmín. Existují také hořčice pro určité skupiny lidí, včetně celiaků. Jsou také takové pro děti, stejně jako s nižším obsahem soli nebo veganské hořčice. Výběr je opravdu impozantní.
Nutriční obsah hořčice
Protože existuje mnoho druhů hořčice, zaměříme se na základní verzi. Ve 100 gramech tohoto oblíbeného koření je asi 66 kcal, přičemž malá lžička dodá asi 5 kcal. Jedná se tedy o jednu z nízkokalorických omáček. Hořčice může být dobrým zdrojem makro- a mikronutrientů, protože obsahuje 4,4 gramu bílkovin, 5 gramů sacharidů a 4 gramy tuků. Dále obsahuje vitamín C, A, ale také cenný vitamín B6. Je také dobrým zdrojem sodíku, draslíku, vápníku, železa a hořčíku.
Zdravotně prospěšné vlastnosti hořčice
Protože hořčice se většinou skládá z hořčičných semínek, má podobný účinek na náš organismus. Může pozitivně ovlivnit stav naší střevní mikroflóry, podporovat trávicí procesy, ale také stolici. Hořčičná semínka bobtnají ve střevě, čímž zředí stolici. Mohou také pozitivně ovlivnit stav našich krevních cév tím, že snižují jejich nadměrnou kalcifikaci, ale také se osvědčují jako přírodní přípravek snižující krevní tlak – takové vlastnosti má především bílá hořčice. Díky nízké energetické hodnotě, jemnému projímavému účinku, ale také urychlení metabolismu je hořčice vynikající volbou pro lidi, kteří chtějí snížit svou tělesnou hmotnost. Navíc je i přes nízkou energetickou hodnotu skvělou náhradou za majonézu a jiné omáčky, které v malém množství obsahují vysokou energetickou nálož. Hořčice může také pomoci v boji proti kožním nedokonalostem, ale i při onemocněních jater a slinivky břišní. Stojí za zmínku, že díky svým protizánětlivým vlastnostem může být specifickým léčivem proti revmatismu a různým artritidám. K tomuto účelu se doporučují obklady s tímto kořením. Dále mohou obsažené éterické oleje díky antibakteriálním vlastnostem a uvolnění ucpaného nosu podporovat farmakoterapii při nachlazení a chřipce.
Kontraindikace pro použití hořčice
Hořčice není jen velmi zdravý produkt, ale také velmi bezpečný. Mějte však na paměti, že existuje mnoho jejích variant. Proto by měli být opatrní lidé alergičtí na hořčici, ale i na jiné složky hořčice. Obrovské množství různých přísad znamená, že bychom měli pečlivě číst etikety produktů – zda neobsahují složku, na kterou jsme alergičtí. Dále by neměla být konzumována dětmi mladšími 4 let. Je však třeba zvážit, že konzumace v ojedinělých případech je dokonce doporučována díky pozitivnímu účinku na náš organismus a vysokému nutričnímu obsahu.
Shrnutí
Hořčice je opravdu jednou z nejzdravějších studených omáček. Zajímavé je, že prakticky neexistují kontraindikace pro její použití a může nám přinést mnohem více užitku než škody. Stojí za to uvažovat o jejím použití jako náhradě za jiné, méně zdravé omáčky. Prospěšná je také její rozmanitost. Díky rozmanitosti druhů a tedy i chutí a vůní si každý najde něco pro sebe. Není to jen známé a ceněné koření, ale také produkt s vysokou výživovou a zdravotně prospěšnou hodnotou.
