• ¿Qué es el tempeh y cómo se hace?
• ¿Cuáles son las propiedades del tempeh?
• Uso de tempeh en la cocina
• ¿En qué se diferencia el tempeh de la soya?
• Tempeh - contraindicaciones para su consumo

Todo el mundo ha oído hablar del tofu, un excelente quark hecho con leche de soya. Este alimento procedente de China se ha convertido en una parte indispensable de nuestra cocina y es especialmente apreciado por los vegetarianos y veganos, ya que es una excelente fuente de proteínas en una dieta sin carne. Aunque los amantes de la carne también apreciarán el tofu. Sin embargo, estamos menos familiarizados con el tempeh, que también se elabora con soja. Entonces, repasemos qué es y cuál es la diferencia entre el tempeh y el tofu.

¿Qué es el tempeh y cómo se hace?

El tempeh es un producto alimenticio tradicional de Indonesia elaborado a partir de soja en el proceso de fermentación. Se elabora con habas de soja enteras, remojadas y descascarilladas, que se cocinan parcialmente. El proceso de fermentación se lleva a cabo gracias al uso del hongo Rhizopus Oligosporus y tiene una duración de 24 a 36 horas. El producto fermentado tiene una consistencia dura y un fuerte aroma a nuez. El conjunto crea una estructura compacta con soja visible.

¿Cuáles son las propiedades del tempeh?

El ingrediente básico de este producto es la soja fermentada. El tempeh es fácil de digerir y los nutrientes que contiene son bien absorbidos por nuestro cuerpo. Este manjar de Java contiene muchos nutrientes valiosos y es un gran sustituto de la carne en una dieta vegetariana debido a su alto contenido de hierro y proteínas. El hierro contenido en el tempeh está involucrado en la formación de componentes sanguíneos esenciales, es decir, eritrocitos y leucocitos, es responsable de mantener un metabolismo adecuado, también transporta oxígeno y es un componente extremadamente importante de la hemoglobina. Tempeh también es una fuente valiosa de una cantidad bastante grande de magnesio. El magnesio previene los desagradables calambres musculares y la formación de cálculos biliares. También influye en el buen funcionamiento del sistema inmunitario, regula la temperatura corporal, mejora el funcionamiento intestinal y ayuda a reducir la tensión premenstrual. Este producto de soja fermentada es una fuente muy valiosa de vitamina B12, que apoya la maduración de nuestros glóbulos rojos y también afecta el buen funcionamiento del cerebro, elimina la homocisteína, un compuesto que puede contribuir al desarrollo de enfermedades cardiovasculares. La deficiencia de vitamina B12 también puede conducir a una caída significativa de energía. Finalmente Tempeh es la fuente:

• proteínas,
• potasio,
• sodio,
• calcio,
• fósforo,
• hierro,
• magnesio,
• cinc,
• cobre,
• Vitaminas: B1, B2, B6, B12,
• niacina,
• Folato .

Uso del tempeh en la cocina

Al incluir tempeh en su dieta diaria, aseguramos una mejor condición de nuestros huesos, dientes, uñas y cabello, apoyamos la producción de glóbulos rojos, la función cardiovascular y complementamos las deficiencias de hierro y proteínas. especialmente cuando, por diversas razones, llevamos una dieta sin carne y con menos productos de origen animal. ¿Cómo utilizar este manjar en la cocina? ¿Qué comes y cómo preparas platos con tempeh?

Este manjar indonesio también se puede comer sin preparación previa en sándwiches y ensaladas. Con el tempeh podemos preparar una comida o cena deliciosa, rápida, saciante y saludable.Este producto debe tratarse como un sustituto de la carne que nos proporciona hierro y proteínas valiosos.Podemos servirlo con productos de cereales - sémola, arroz o pan, así como con muchas verduras deliciosas. Luego obtenemos una comida completa. El tempeh debe almacenarse en el refrigerador (también se puede congelar). Adecuado para cocinar, cocinar al vapor, asar, hornear, asar a la parrilla y marinar. Puede agregar sus especias y hierbas aromáticas favoritas mientras fríe. Durante el tratamiento térmico, el tempeh no se seca, endurece, derrite ni desmorona. Molido, sazonado y frito en una sartén con cebolla, puede ser un relleno para panqueques salados, albóndigas, rollitos de primavera e incluso un sustituto de la carne para los espaguetis a la boloñesa. El tempeh también se puede agregar a la moussaka o al repollo relleno en lugar de carne.

¿En qué se diferencia el tempeh de la soja?

Dado que tanto el tofu como el tempeh están hechos de soja, es posible que nos preguntemos cuál es la diferencia entre ellos. Ambos productos son una buena fuente de proteínas, pero difieren en la forma en que se elaboran, algunos valores nutricionales y la consistencia. El tempeh se elabora fermentando soja previamente remojada y hervida. El tofu, por otro lado, no es un producto fermentado. Es mucho más suave, mientras que el tempeh es definitivamente más y más firme. Las diferencias también son notables en el sabor: el tofu es delicado (esencialmente, el tofu no tiene sabor propio, lo obtiene agregando hierbas y especias), el tempeh tiene un sabor ligeramente a nuez y fuerte, especialmente en la versión ahumada o frita, razón por la cual el tofu se puede usar en recetas de postres, por ejemplo, al hacer tarta de queso con tofu, y el tempeh es más un producto seco. El tofu y el tempeh contienen hierro y calcio, siendo el tempeh una mejor fuente de hierro y el tofu una mejor fuente de calcio. En comparación con el tofu, el tempeh también es más fácil de digerir.

Tempeh - Contraindicaciones para el consumo

Aunque el tempeh es un producto altamente nutritivo, existe una contraindicación para su consumo si es alérgico a la soya. Se estima que en Europa alrededor del 0,3% no puede tolerar esta planta. Su consumo puede dar lugar a síntomas que van desde reacciones multiorgánicas leves a graves. Los síntomas más comunes son:

• dolor de estómago,
• náuseas,
• diarrea,
• Enrojecimiento y ardor en la piel, posiblemente urticaria,

El tempeh es un producto con un sabor único, una textura interesante y contiene muchos nutrientes que tienen un efecto beneficioso sobre el buen funcionamiento de nuestro organismo. Si bien no somos vegetarianos ni veganos, vale la pena buscar al menos este ingrediente de vez en cuando si está preparando una comida sana y saludable. El alto contenido de proteínas y la riqueza de nutrientes hacen del tempeh un producto único que complementa a la perfección la cocina vegetariana con nutrientes esenciales pero también con un sabor y una textura similares a los de la carne.