BIO-Agar 50 g - PORTO MUINOS

INGREDIENTE

Agar-Agar * 100% (* ingredient bio certificat)

DESCRIERE
Agar-Agar servește ca agent de gelifiere, îngroșare și stabilizator.
O alternativă excelentă la gelatina animală. Agar-Agar, adesea numit și gelatină marină, este un agent de gelifiere obținut din algele marine din familia algelor roșii. Se găsește în pereții celulari ai algelor marine, face parte din polizaharide, fiind un amestec de agaroză și agaropectină. În industria alimentară este cunoscut sub codul E406 și este folosit în laboratoare ca agent de gelifiere și îngroșare, fiind totodată component al nutrienților. Nu are gust, miros și este incolor, ceea ce îl face foarte versatil. Se dizolvă bine în apă clocotită și se topește la 34-43 grade Celsius. Este de reținut că proprietățile de gelifiere ale agarului depind și de pH-ul soluției, acestea scăzând în soluții acide. De asemenea, acționează ca un agent care elimină gustul produselor și păstrează aroma acestora.

PREPARARE
Se dizolvă Agar-Agar în apă călduță
Se încălzește pentru gătit. Se lasă să se răcească.
La răcire, soluția apoasă formează un gel (după 20 de minute - structură fibroasă, după 2 - 3 ore - structură gelatinoasă).
Agar-Agar își păstrează consistența la temperatura camerei.
Structură foarte delicată: 0,80 g / 500 ml (0,16 %)
Structură fină: 1,50 g / 500 ml (0,3 %)
Structură tare: 5,00 g / 500 ml (1 %)
Structură foarte tare: 7,00 g / 500 ml (1,4 %)