BIO-Agar 50 g - PORTO MUINOS

INGREDIENSER

Agar-agar * 100 % (* certificeret økologisk ingrediens)

BESKRIVELSE
Agar-agar fungerer som geleringsmiddel, fortykningsmiddel og stabilisator.
Et fremragende alternativ til animalsk gelatine. Agar-agar, ofte kaldet havgelatine, er et geleringsmiddel, der udvindes fra havalger i familien af rødalger. Det findes i cellevæggene i havalger, tilhører polysacchariderne og er en blanding af agarose og agaropektin. I fødevareindustrien er det kendt under koden E406 og bruges i laboratorier som gelerings- og fortykningsmiddel, samtidig med at det er en del af næringsstoffer. Det er smags- og lugtfrit samt farveløst, hvilket gør det meget alsidigt. Det opløses godt i kogende vand og smelter ved 34-43 grader Celsius. Det skal bemærkes, at gelerings-egenskaberne af agar også afhænger af opløsningens pH-værdi, og de falder ved sure opløsninger. Derudover virker det som et aktivt stof, der fjerner smagen fra produkterne og bevarer deres aroma.

TILBEREDNING
Opløs agar-agar i lunkent vand
Opvarm til kogning. Lad det køle af.
Ved afkøling danner den vandige opløsning en gel (efter 20 minutter - fibrøs struktur, efter 2-3 timer - geléagtig struktur).
Agar-agar bevarer sin konsistens ved stuetemperatur.
Meget blød struktur: 0,80 g / 500 ml (0,16 %)
Fin struktur: 1,50 g / 500 ml (0,3 %)
Hård struktur: 5,00 g / 500 ml (1 %)
Meget hård struktur: 7,00 g / 500 ml (1,4 %)