BIO-Agar 50 g - PORTO MUINOS

SLOŽENÍ

Agar-Agar * 100 % (* certifikovaná bio složka)

POPIS
Agar-agar slouží jako želírující prostředek, zahušťovadlo a stabilizátor.
Vynikající alternativa k živočišné želatině. Agar-agar, často označovaný jako mořská želatina, je želírující látka získaná z mořských řas z čeledi červených řas. Vyskytuje se v buněčných stěnách mořských řas, patří mezi polysacharidy, je směsí agarózy a agaropektinu. V potravinářském průmyslu je známý pod kódem E406 a v laboratořích se používá jako želírující a zahušťovací prostředek, zatímco je součástí živin. Nemá chuť, vůni a je bezbarvý, což ho činí velmi univerzálním. Dobře se rozpouští v horké vodě a taje při 34-43 stupních Celsia. Je třeba připomenout, že želírující vlastnosti agaru závisí také na pH roztoku, s kyselými roztoky se snižují. Navíc působí jako látka, která odstraňuje chuť produktů a zachovává jejich aroma.

PŘÍPRAVA
Rozpusťte agar-agar v vlažné vodě
Ohřejte k varu. Nechte vychladnout.
Při ochlazování vytváří vodný roztok gel (po 20 minutách - vláknitá struktura, po 2 - 3 hodinách - gelovitá struktura).
Agar-Agar si při pokojové teplotě zachovává svou konzistenci.
Velmi jemná struktura: 0,80 g / 500 ml (0,16 %)
Jemná struktura: 1,50 g / 500 ml (0,3 %)
Tvrdá struktura: 5,00 g / 500 ml (1 %)
Velmi tvrdá struktura: 7,00 g / 500 ml (1,4 %)